Bajai Halászlé oder Fischsuppe nach Baja Art

Dieses Wochenende hatten wir Fischsuppenfestival am Theißufer. 

Ich bin ein risengroßer Fan von Fischsuppe! 

Es gibt zwei Städte die auf diesem Gebiet seit Jahrhunderten in Ungarn miteinander Konkurieren. 

Szeged (meine Heimatstadt) und Baja (die Heimatstadt meiner Mutter)

Die Szegediener Fischsuppe ist eine dickere, "härtere" Mahlzeit und die Fischsuppe aus Baja ähnelt viel mehr einer herrkömmlichen Suppe, und enthält aber als bedeutendsten Unterschied die sogenannten Streichholznudeln als Einlage. 

Nyam lecker, ich liebe diese Nudeln. Wunderschön goldbraun und köstlich herb an der Zunge...

Da ich Szegediner Fischsuppe eigentlich jeden Tag essen kann, habe ich mich heute für die Bajaer Suppe entschieden und habe damit eine hervorragende Wahl getroffen.

Sieht Ihr die wunderschöne rote Farbe? Das ist die berühmte ungarische Paprika! 

Ihaj-csuhaj!

Für mich alleine Fischsuppe zu kochen wäre eine ziemlich aufwendige Angelegenheit. Ausserdem um die Suppe richtig gut hinzukriegen muß man da schon für mindestens 5-6 Personen, also  eine größere menge kochen. Deswegen ist das Rezept diesmal ausgeborgt. /quelle: Bajai Fischsuppenfest/

Fischsuppe für 5 personen (wir in Ungarn essen fischsuppe jedes jahr zu Weihnachten)

Zutaten:

3kg Fisch, 3/4 von dieser Menge Karpfen

zu jedem kg Fisch eine groß Zwiebel

einen gehäuften Löffel süßes Paprikapulver

4-5 scharfe Kirschpeprika oder geriebene scharfe Paprika (Erős Pista)

Fischsuppennudeln

Kümmere Dich zuerst um den Fisch! Hast Du ihn säubern können, so lege den Rogen und die Fischmilch beiseite, aber ja nicht salzen! Schneide den Fisch ein, schneide ihn in Stücke und salze ihn nach Geschmack. Lass ihn dann eine Stunde ruhen. Jetzt kommt die Zwiebel: Schäle sie – in Tränen – und schneide sie in kleine Stücke. Wenn Du diese Vorbereitungen getroffen hast und der Fisch noch ruht ist die Zeit für eine kleine Rast gekommen.

  

Nach einer Stunde kannst Du den Kessel suchen. Lege zuerst die Fischstücke hinein, dann kommt die Zwiebel und gieße das Ganze mit Wasser auf. Die Wassermenge hängt vom Fisch ab, 1,1-1,2 Liter pro Kilo. Jetzt kannst du unter dem Kessel schon Feuer machen, je größer, desto besser, damit die duftende Brühe kocht. Guck von Zeit zu Zeit nach der Suppe und wenn Du siehst, dass der Schaum abgekocht ist, streue das Paprikapulver hinein. Jetzt legt sich der unverwechselbare Duft der Fischsuppe auf die Umgebung, Du kannst auf einige interessierte Besucher rechnen.

  

Wenn die Suppe seit 15-20 Minuten kocht, ist die Zeit da, die Innereien und die scharfe Kirschpaprika hinzuzugeben. Das macht die Suppe so richtig pikant. Du kannst langsam auch schon kosten, und falls Du das Gefühl hast, sie ist noch nicht perfekt, würze ruhig weiter. Vergiss auch nicht die Nudeln in einem anderen Topf zu kochen.

  

Eine halbe Stund nach dem aufkochen ist Dein Werk fertig! Serviere den Fisch getrennt auf einem Teller, die Suppe mit oder ohne die Nudeln. Du kannst ruhig mit dem Erfolg rechnen, keiner wird dem himmlischen Duft, dem mildem Paprikageschmack widerstehen können.
Guten Appetit!