Tiramisu

Wenn es um Nachspeisen geht, dann bin ich eher ungeschickt.

Aber ich muss sagen, dass Tiramisu wirklich fix zubereitet ist und immer gut schmeckt!

Man braucht: 

Löffelbiskuits

500g Mascarpone

250g Puderzucker/Staubzucker

5-6 frische Eier

1 grosse Tasse kalten Espresso

Amaretto oder Brandy 

Kakao zum Bestreuen

So geht's: 

Eier trennen. Das Eiweiss zu steifem Eischnee schlagen. 

In einer anderen Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Eigelb zu einer homogenen Masse schlagen. 

Vorsichtig den steifen Eischnee unterheben. 

Brandy/Amaretto und den kalten Espresso in eine flache Schüssel (ich verwende meist eine Tupperschüssel) schütten (2/3 Espresso; 1/3 Brandy/Amaretto). 

Die Löffelbiskuits fix in die Amaretto/Brandy-Espresso-Mischung eintauchen und in eine Auflaufform legen. Mit der Eier-Mascarpone-Creme bedecken und glatt streichen.

Eine zweite Schicht (in die Brandy/Amaretto-Mischung eingetauchten) Löffelbiskuits legen. 

Wieder mit Eier-Mascarpone-Creme bedecken. 

uns sind die Löffelbiskuits ausgegangen ...

Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen (ein kleines Sieb benutzen). 

Ein kleiner Tipp: die Löffelbiskuits nicht zu lange in die Brandy/Amaretto-Espresso-Mischung eintauchen. Sonst wird das Tiramisu sehr feucht/nass. Im Kühlschrank "zieht" das Tiramisu eh noch ein bisschen durch ... :-)

English Version: 

 

You will need: 

Ladyfingers

1 big cup cold Espresso

500 g mascarpone  

5-6 fresh, organic eggs 

250 g icing sugar

Brandy or Amaretto

Organic cacao

 

Separate eggs (egg whites / yolks).

Mix egg yolks, mascarpone and icing sugar.

In a seperate bowl mix egg whites until peaks, then fold egg whites gently into other mixture. 

Dip ladyfingers into mix of cold coffee (2/3) and brandy/amaretto (1/3). 

Start layering the savoiardi/soaked ladyfingers into a baking dish. Cover with mascarpone-egg-mixture. 

Put a second layer of savoiardi/soaked ladyfingers on top. Cover with mascarpone-egg-mixture again. 

Usually two layers are enough! 

Put in the fridge for a couple of hours or over night.

Sprinkle dark cocoa powder (not milk chocolate) over the top with a small sieve. 

By the way: 

Dip the biscuits very quickly. They don't wanna be in the coffee/brandy mixture very long at all, Otherwise they soak up too much and the biscuits break and then you will  end up with a very wet tiramisu. Doesn't matter if they feel a bit hard/dry when you put them in, because the coffee soaks through by the time you come to eat 

Spaghetti Alio e Oglio (Olivenöl und Knoblauch)

Wenn der Kühlschrank mal wieder leer sein sollte, so habe ich doch IMMER die Zutaten für Spaghetti Alio e Oglio im Haus. 

Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet, gelingt immer und ist für Knoblauch- und Pasta Liebhaber ein absoluter Hochgenuss. 

Das Original-Rezept verlangt nach frischer, glatter Petersilie. Ich persönlich mische lieber klein geschnittenen Ruccola unter meine Pasta.

Spaghetti Alio e Oglio

Man braucht (pro Person!):

100-150 g Spaghetti

3-4 EL Olivenöl (kocht man für mehrere Personen, dann bitte nicht pro Person 3-4 EL rechnen!!!)

5 Zehen Knoblauch, geschält und in dünne Streifen geschnitten. 

2 Handvoll Ruccola, gewaschen und klein geschnitten. 

Zum Würzen: 

Salz 

Peffer

Rote Chiliflocken

Frisch geriebener Parmesan

Anstelle der Chiliflocken gibt es in gut sortierten Geschäften auch"Aglio e Olio"-Gewürzmischungen zu kaufen, die in der Regel getrockneten Knoblauch, Chilis, Paprika, Zwiebel, Basilikum, Oregano, Petersilie beinhalten. 

So geht's: 

In einem Topf Wasser für die Pasta aufsetzen, eine Prise Salz und 1 TL Olivenöl in das Wasser geben. Zum Kochen bringen.

Pasta nach Anleitung al dente kochen. Fertige Pasta in einem Nudelsieb unter kaltem Wasser abseihen. 

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch im heissen Öl andünsten. Wichtig ist hierbei, dass der Knoblauch eher "blond" und nicht braun wird. Brauner Knoblauch schmeckt schnell bitter!

Chiliflocken (oder Gewürzmischung) hinzugeben und gut mischen. 

Fertig gekochte Nudeln hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. 

Ruccola untermischen. 

Mit Parmesan bestreuen. 

Guten Appetit!

Variationen: 

Anstelle der getrockneten Chiloflocken kann man auch frische Peperoni verwenden. Diese dann aufschneiden, Kerne und weisse Häute entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Oder: 

Man kann auch einen Schuss Weisswein in die Olivenöl-Knoblauch-Gewürzemischung geben, bevor man die Pasta in die Pfanne gibt ... 

Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

Fröhliches Ausprobieren!

Kartoffelsuppe mit Lachs

Perfekt für kalte Wintertage!

Kartoffelsuppe mit Lachs

 

Für 4 Personen: 

2 grosse mehligkochende Kartoffeln

2-3 Schalotten oder eine rote Zwiebel

1 Stange Lauch, geputzt und in dünne Ringe geschnitten

1 EL Butter

600 ml heiße Gemüsebrühe

200g Lachsfilet (oder 1 Packung Räucherlachs)

1/2 unbehandelte Zitrone

200g Creme Fraiche

Salz

Pfeffer

So geht's: 

Kartoffeln schälen, waschen und mit der -Kant-Reibe raspeln. Die Schalotten/Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. 

Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. 

Die Schalotten/ Zwiebel bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Die Kartoffel-Raspeln hinzufügen und unter Rührem mitbraten. 

Die Gemüsebrühe hinzugießen, einmal aufkochen lassen und die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Lauch hunzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Lachs in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und etwas Zitronenschale abreiben. 

Das Creme Fraiche mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren. 

Den Lachs, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe geben. Wenn man frischen Lachs benutzt, den Lachs in der Suppe gar ziehen lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Lettuce Cups

Lettuce Cups - das perfekte Abendessen!
Low carb und absolut zufriedenstellend. 

Für 4 Personen: 

1 TL Olivenöl

500 g mageres Truthahn-Hack (Rinderhack geht natürlich auch)

2 Koblauchzehen, gehackt

2 TL Ingwer, gehackt

300 g braune Champignons, geputzt und in kleine Würfel geschnitten

1 kleine Dose Wasserkastanien, in kleine Würfel geschnitten

Sojasauce (ich verwende "Bragg's Liquid Amino Acids") oder Fischsauce

Kreuzkümmel 

Frischer Koriander, gehackt

Wenn man es scharf mag: Cayenne Pfeffer oder ein bisschen Sriracha Sauce)

Salatblätter (geeignet sind Kopfsalat, Romanasalat oder Eisbergsalat)

So geht's: 

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Champignons anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und auf einen separaten Teller geben. 

In der gleichen Pfanne das Hackfleisch gleichmässig braun und krümelig anbraten. 

Champignon-Ingwer-Knoblauch-Mischung dazugeben. Wasserkastanien hinzufügen. 

Mit Soja-/Fischsauce, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer/Srirachasauce abschmecken. 

Die Hackfleischmischung in die vorbereiteten Salatblätter geben. Mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar mit Tofu oder Fisch anstelle des Hackfleischs zubereiten.