Soba (Buchweizen-Nudeln) mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Pasta macht glücklich. 

Doch aufgrund einer leichten Gluten-Unverträglichkeit kommt leider herkömmliche Hartweizengriess-Paste für mich kaum noch in Frage. 

Pasta aus braunem Reis und/oder Quinoa sind sehr gute und schmackhafte Alternativen.
Und seit Neuestem habe ich die japanischen Soba-Nudeln für mich entdeckt. Soba sind Buchweizen-Nudeln. Buchweizen hat jedoch nichts mit Weizen zu tun. 

In der japanischen Küche werden diese Nudeln meist mit einer Gemüsebrühe (Dashi, Mirin = Reiswein, Sojasoße, garniert mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln) und verschiedensten "Suppeneinlagen" (Fisch, Gemüse, Fleisch, fritierter Tofu, Tempura-Garnelen, Eiern etc.) serviert. 

Ich habe mich gestern für eine mediterane Variante mit Soba-Nudeln entschieden.
Das Ergebnis war äußerst lecker und hat sich nicht nur bei mir grosser Beliebtheit erfreut. 

Das braucht man:

Soba-Nudeln (Buchweizen Nudeln)

1 kleine, rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten

1 Bund Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten, und im Dämpfer gegart

1 kleines Glas in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (abgetropft - das Öl unbedingt aufheben!!!)

1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint

1 großzügige Prise getrocknete rote Chili-Flocken

etwas Weißwein oder Prosecco

Parmesan

So geht's:

Buchweizen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

2-3 EL des Olivenöls der eingelegten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. 

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chiliflocken anbraten. Sobald das Ganze zu duften beginnt, mit etwas Prosecco/Weißwein aufgiessen und etwas einkochen lassen. 

Den gegarten Mangold dazugeben. 

Die fertig gekochte Buchweizen-Nudeln untermischen. Die getrockneten (und in Streifen geschnittenen) Tomaten dazugeben. Das Ganze kurz erhitzen. 

Die Oliven untermischen. 

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. 

Buchweizen-Nudeln mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Guten Appetit!

P.S. Ich bin mir sicher, dass das auch mit Feta und Spinat sehr, sehr lecker ist. 

Frische Pinienkerne sind in diesem Gericht sicherlich auch nicht zu verachten!

FoodPorn

Ritz Carlton (Conservatory Lounge), Half Moon Bay, CA

Gemischter Salat

Frito Misto

Profiteroles

Weihnachtsessen - mal anders

 FROHE WEIHNACHTEN!!!!

Unser diesjähriges Weihnachtsmenü bestand aus gegrilltem Krebs, gegrilltem Lachs, Süsskartoffeln aus dem Ofen, Salat und Tiramisu. 

Sehr, sehr lecker!

Riesige Krabbenbeine! Einfach kurz abgewaschen, mit Olivenöl eingesprüht und für fünf Minuten auf den Grill.

Sehr dekorativ!

Zahnarztbesuch oder Besteck zum Krebseknacken?

Frischer Lachs

Eingepinselt mit einer Marinade aus Sojasosse und grobem Senf - ein paar Minuten auf den Grill. Wunderbar!

Süsskartoffeln mit CayennePfeffer, Paprika und Zimt.

Nachspeise: Tiramisu ohne Ei. 

Rezept gefällig?






 

Was gab es bei Euch?
Her mit Euren liebsten Weihnachts-Rezepten!!!

Cheeseburger mit Speck, Pommes und frittierten Zwiebelringen

Black Angus Steakhouse, Sunnyvale, CA

Soba mit knusprigem Tempeh und Gruenkohl

Soba mit knusprigem Tempeh und Grünkohl

1 Packung Soba Nudeln (japanische Buchzweizen-Nudeln)

1 Packung Tempeh (fermentiertes Sojaprodukt)

Kokosöl

Meersalz

3-5 Frühlingszwiebeln

1/2 cup Erdnussbutter

1/4 cup Apfelessig

1/4 cup Honig oder Ahornsirup

1/4 cup Sojasosse

1 Stück Ingwer, geschält

1-2 Knoblauchzehen, geschält

1 EL Sesamöl

1 Prise Cayennepfeffer

ggf. etwas Wasser - für die Konsistenz des Dressings

Grünkohl - geputzt und in Streifen geschnitten

1-2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. In Würfel geschnittenen Tempeh in dem heissen Kokosöl knusprig frittieren, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Knuspriger Tempeh

 Grünkohl und Karotten in einem Dämpfer garen.

Erdnussbutter, Apfelessig, Honig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauchzehen, Sesamöl, Cayennepfeffer und 2 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr) in einem Mixer/Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing verarbeiten.

Gekochte Nudeln in eine Schüssel geben. Dressing dazugeben. 

Mit dem gegarten Gemüse mischen. 

Den frittierten Tempeh unterheben.

Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Rote Linsen mit Spinat & Tomaten (indisch = Dal) mit Raita

Leider komme ich gerade ich nicht so zum Kochen, wie ich gerne will. Seit einigen Wochen habe ich eine neue, sehr zeitintensive Arbeit.  

Die Kantine ist toll und es gibt dort auch wirklich eine Menge gesunder Optionen, dennoch bin ich fest davon ueberzeugt, dass die "Energie" in selbst gekochten Mahlzeiten eine andere ist, wie wenn man in Restaurants, Kantinen oder schlimmstenfalls - an seinem Schreibtisch in der Arbeit isst. 

Also habe ich heute schon mal fuer die kommende Woche etwas vorgekocht, was ich mir ab morgen mit in die Arbeit nehmen werde. 

Und nachdem ich gerade absolut auf indische Kueche stehe, habe ich mich fuer ein Linsengericht entschieden, dass wirklich sehr schnell zubereitet ist. 

Rote Linsen mit Spinat und Tomaten - garniert mit Raita
Man braucht:

1 EL Kokosnussoel oder Ghee

1 rote Zwiebel, gewuerfelt 

1 Daumengrosses Stueck frischer Ingwer, klein gewuerfelt

1 Tasse (Haferl)  rote Linsen, in einem Sieb mit kaltem Wasser klar gespuelt

1.5 Tassen (Haferl) Gemuesebruehe oder Wasser

4 Tomaten, entkernt, gewurfelt4 Handvoll frischen Spinat (Ersatz: TK-Blattspinat)
Gewuerze:

Kurkuma (Pulver)

Kreuzkuemmel (Pulver)
Koriander (Pulver)

wenn man es scharf mag: etwas Cayenne Pfeffer

Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser klar spuelen, in einem Topf geben und mit 1.5 Tassen Gemuesebruehe (oder Wasser) zum Kochen bringen und dann SOFORT die Hitze runterdrehen und simmern lassen. 

Aufpassen, dass die Linsen nicht verkochen. Sie muessen auch nicht komplett gar sein, da sie spater - wenn sie dem Gericht zugefuegt werden - gar kochen koennen

In einer Pfanne das Kokosoel (oder Ghee) erhitzen, die Zwiebeln und den frischen Ingwer anschwitzen - ggf. mit etwas Wasser aufgiessen. 

Gewuerze hinzugeben und aumruehren. Dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt - die Gewuerze werden sonst bitter. 

Tomaten hinzugeben und simmern. Ggf. 1-2 EL Wasser hinzugeben und frischen Spinat (bei TK-Spinat ist die Zugabe von Wasser nicht noetig!!!) in die Pfanne geben. 

Deckel drauf und warten bis, der frische Spinat zusammengefallen ist. 

Umruehren. 

Linsen hinzugeben. Sollten die Linsen noch nicht komplett durch sein, nochmals 1-2 EL Wasser hinzugeben, Pfanne mit dem Deckel bedecken und das Ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten koecheln lassen. 

Raita:

1 kleine, rote Zwiebel, gewuerfelt (in Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, damit sie nicht mehr ganz so scharf ist)

500 g Joghurt (natur)

2 EL frischen Koriander

2 EL frische Minze

1 Salatgurke, entkernt, gehobelt und ausgedrueckt (sonst wird es zu fluessig)

1 gruene Chillischote (entkernt) und klein gewuerfelt

Kreuzkuemmel (Pulver) 

Koriander (Pulver)

Zwiebel schaelen, wuerfeln und in etwas Salzwasser einweichen, um die Schaerfe zu entfernen.

Chillischote entkernen und klein wuerfeln. 

Minze und Koriander klein schneiden. 

Diese Zutaten mit einem grossen EL Joghurt mixen.

Salatgurke schaelen, entkernen und mit einem Kuechentuch die Fluessigkeit ausdruecken (sonst wird die Raita zu fluessig). 

Salatgurke mit Joghurt mischen, die Joghurt-Geiwrmischung dazugeben und im Kuehlschrank kuehl stellen. 

Das etwas scharfe Linsengericht wird mit der kuehlen Raita zu einem perfekt abgestimmten Mahl. 

Guten Appetit!

Dal mit Raita

FoodPorn

Skool, SF

Pochiertes Ei m. Lachs & Ruccola auf geroestetem Baguette

The whole shebang

Canyon Market (My Glen Park neighborhood grocery store)

I just ...

... love this grocery store!

Ruccola mit Quinoa, Tofu und Kürbis

... Rezept folgt ...

FoodPorn

Pisces California Cuisine, SF

Krabbe in herzhafter Schokoladen-Panade m. Mozarella & Tomate

Meeresfruechte-Eintopf

Seezunge m. Gemuese

Schokoladen-Brownie m. Vanille-Eis

Warmer Kuerbis-Grünkohl Salat

Warmer Salat mit ofen-gerösteten Kürbis, weissen Rüben, Grünkohl, Nuessen und Rosinen

Das ist ein herrlicher (nourishing) Salat für kalte Tage. 

Dieser Salat kann wunderbar als Beilage oder aber auch als ein Hauptgericht serviert werden.

Zutaten:

1 grosse weisse Rübe oder einen Kohlrabi, geschält, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Eichel-Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Butternuss Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

2 TL Kokos- oder Olivenöl (zum Backen)

1 Bund Gruenkohl, gewaschen und in hauchdünne Streifen geschnitten

je 1 TL Kürbiskerne, Leinsamen und Wal- oder Cashewnüsse, gehackt

2 TL Rosinen oder getrocknete Cranberries

1 TL Petersilie, gehackt

2 Karotten, klein gewürfelt

Salz und Pfeffer

Gomasio 

2 TL Olivenoel

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Küerbis, weisse Rübe (oder Kohlrabi) mit dem Kokos- oder Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. 

30-40 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest ist (je nach Geschmack ... ) 

Das fertig gebackene Gemüse mit allen restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und ggf. Gomasio nochmals abschmecken. 

Warm servieren.

P.S. Ich habe den restlichen Salat (der gestern an Thanksgiving nicht gegessen wurde) heute nochmals mit ein paar Kichererbsen gemischt, erneut erhitzt ... war super lecker!!!

FoodPorn

Pacific Catch, SF

Wasabi Rice Bowl w/ Brown Rice, Mixed Greens, Seaweed, Watercress, Thin Sliced Omelette and Kimchi - Yummmm Yummmmm!

FoodPorn

Burma Superstar, San Francisco

Salt & Pepper Calamari

Tofu w/ Okraschoten

Mongolian Chicken w/ Saffron Rice

FoodPorn

Mikado Sushi, San Francisco

Wakame Seaweed Salad - YUMMMMMM!

Spicy HellBoy Roll

FoodPorn

Jimtown im wunderschönen kalifornischen WineCountry:

JimTown, Healdsburg, CA

Quinoa mit Butternuss Kürbis und Mangold

Sandwich mit Prosciutto Feigen-Aufstrich und Ziegenkaese

Vollkorn Nudeln gegart in Sauerampfer mit Brokkoli und "Käse"-Eier

Gesundes Frühstück ...

Mákosguba (Mohnkipfel)

Mahn nehme 6-7 trockene Kipfel!
Wir schneiden sie in größere Kreise und tränken sie in Milch, die wir vorher mit einer Vanilleschote aufgekocht haben. Wir lassen die Kipfel ziehen und, wenn sie schon schön weich sind mischen wir vorsichtig 10 EL Mohn und 10 EL Puderzucker dazu. Schließlich erhitzen wir einen großen Esslöffel Butter und verteilen wir sie auf der "Guba". Das Ganze in den heißen Ofen schieben und goldbraun backen. Schmeckt himmlisch! Aussen Knusprig und innen Weich....
Am besten passt Eißwein, oder ein Tokajer Aszu dazu....khm....
(Weder besonderes gesund, noch besonderes hübsch, aber dafür sehr lecker, und sehr preiswert)

/gepostet von Kinga/

Food Rule #8

Michael Pollan's 

Food Rule #8

"Avoid food product that make health claims."

Diesmal liefere ich keine Erklärung mit.
 

Statt dessen bin ich gespannt, was Ihr dazu denkt!

Keine Angst - Auflösung folgt!

Fritatta - so einfach - so gehaltvoll - so lecker

Zutaten:

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Bund Brokkolini, klein geschnitten

6-8 braune Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten

100 g Pancetta/Speckwürfel

4-5 Eier

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

So geht's:

Pancetta/Speck in einer heissen Pfanne auslassen, d.h. den Speck so erhitzen/braten, dass das Fett austritt und der Speck knusprig wird. 

Den Speck aus der Pfanne nehmen, in eine kleine Schüssel füllen und beiseite stellen. 

In dem Speck-Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten, Champignons und Brokkolini dazugeben.
Das Ganze 5-8 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten und ggf. umrühren. 

Zwiebel-Brokkolini-Speck-Champignon-Mischung in aus der Pfanne in eine Auflaufform umfüllen. geben. Etwas auskühlen lassen. 

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Eier mit der Gabel in einer Schüssel vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen und üeber die  etwas ausgekühlte Gemüse-Speck-Mischung geben.

Etwas vermischen. 

Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Fritatta schön braun ist.

Abendessen...

Bulgur mit Erbsen und Eiernockerln

Barramundifilet mit Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. 

Bis jetzt bin ich nur mit dem Zubereiten von Butternuss-Kürbis vertraut gewesen. 

Deswegen habe ich mich nun einmal an Acorn Kürbis (Eichelkürbis) versucht. 

Wie lecker!!! Die Süße des Kürbis und die dem Ruccola ganz eigene Schärfe harmonierten wunderbar mit dem Fischfilet.

So geht´s

1 Acorn Kürbis (Eichelkürbis)

Barramundifilet oder Kabeljaufilet

Brauner Reis 

Ruccola

Salz

Pfeffer 

2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten

Dressing:

2 EL Sesamöl

1 EL Tahini (Sesampaste)

Chiliflocken

1 EL Misopaste (in fast 100ml warmen Wasser aufgelöst)

Den braunen Reis im Reiskocher kochen. 

Ruccola waschen und klein schneiden.

Für das Dressing die Misopaste in warmen Wasser auflösen, mit Sesamöl, Tahini und Chiliflocken mischen. 

Den warmen, fertig gekochten Reis mit dem Ruccola und dem Dressing mischen.

Den Kürbis halbieren, die Kerne ausschaben. 

Die Kürbishälften mit ein paar Flocken Kokosöl bestreuen und bei 200Grad C ca. 45 bis 50 Minuten im Ofen weich garen (Garprobe mit der Gabel). 

Die Fischfilets mit ein paar Flocken Kokosöl bestreuen, mit Chilliflocken und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch belegen mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die gewürzten Fischfilets in Alufolie einpacken und die letzen 10 Minuten zum Kürbis in den Ofen geben und garen. 

Kürbis und Fischfilet auf dem Reis-Ruccola-Salat Mischung anrichten. 

Guten Appetit!

Fischfilet und Ofenkürbis auf Reis-Ruccola-Mischung

Applecrumble...

Zutaten: 

4 Äpfel

1 El Zitronensaft

2 Tl Zimt

100 g brauner Zucker

100 g Butter

170 g Vollkornmehl

Die Äpfel schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft, 1 EL braunem Zucker und 1 Tl Zimt gut vermischen und in eine gefettete Backform legen. 

Zucker, Mehl, Zimt und Butter zu einem Bröselteig/Mürbeteig vermischen und über die Äpfel geben. 

Ca 30 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 190 Grad backen.

Schmeckt fantastisch! 

Sorry für den blöden Ausdruck, aber für mich ist das wahrer "Kuschel-Fraß" 

Ich habe heute eine gefühlte Tonne von dem Zeug gegessen .... hm ...

Danke für den Tip liebe L.! ♥

/gepostet von Kinga/

Vegetarische Frankfurter Suppe

Brr, mir war den ganzen Tag so kalt. Nur eine herzhafte Suppe konnte mich aufwärmen.

Deswegen habe ich heute eine meiner Lieblingssuppen gemacht. 
Gesund, reich an grüner Farbe und dank dem Appfelessig lecker säuerlich im Geschmack.

Zutaten:

800 g Grünkohl

1 Handvoll Kohlsprossen

3 Knoblauchzehen

4 - 5 kleine Kartoffeln

1 große Zwiebel

1 Mokkalöffel Kreuzkümmel (Cumin)

Vegetarische Wurst 

(füer alle Nicht-Vegtarier: Frankfurter/Wiener Wurst)

Salz

Pfeffer

1 TL rotes Paprikapulver

Apfelessig

1 Stück Butter

zum Verdicken: 3 EL Mehl und 200 ml saure Sahne

Den Kohl in fingerlange Streifen und die geschälten Kartoffel in kleine Würfeln schneiden. 

In einer heissen Pfanne die Butter zerlassen und die gewürfelte Zwiebel etwas schmoren lassen. Von der Flamme nehmen und das Paprikapulver dazugeben. 

Die Pfanne wieder zurück auf die heisse Herdplatte stellen, aber aufpassen, dass das Paprikapulver nicht anbrennt. Sonst wird es bitter. 

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 

Den Grünkohl und die Kartoffel dazugeben und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gerade so bedeckt. 

Ca. 15 Minuten bedeckt köcheln lassen und erst dann die Kohlsprossen dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. 

Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren und mit ein paar Löffeln Brühe verdünnen. 

Die vegetarische Wurst (oder Frankfurter/Wiener Würstel) in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. 

Die Sahne vorsichtig in die Suppe rühren und einmal aufkochen, bis das Ganze eine cremige Konstistenz hat.

Servieren - und ganz nach Belieben Apfelessig dazugeben. 

Der Essig rundet die Suppe erst richtig ab ... hmmmm, lecker!

Guten Appetit!

/gepostet von Kinga/

Food Porn

"Mikado Sushi" in San Francisco.

Seafood Yosenabe (= Suppe mit Fisch, Meeresfruechten und Gemuese)

Garnelensuppe

der Herbst ist für mich Suppensaison und da ich mich am liebsten zum Meer flüchten würde, habe ich heute eine Garnelensuppe gekocht. Hm...und gleich ging es mir viel besser :)

Zutaten:
30 g Garnelen
30 g Butter
1 El Mehl
150 g Kokosmilch
1 TL Ingwer
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
1 Scheibe Brot

Gemüsebrühe mit dem Ingwer aufkochen und zur Seite stellen. Die Garnelen schälen und die Köpfe abschneiden. Die Garnelenschalen und -köpfe in der zerlassenen Butter anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten schmoren lassen.
Mit Mehl bestreuen, würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe sieben und die Garnelenschalen und -köpfe wegwerfen.
Die Kokosmilch und die Garnelen zur Brühe geben und fünf Minuten auf hoher Flamme kochen.
Das Brot in Würfeln schneiden und kurz in der Pfanne anbraten/toasten (ohne Öl!).
Vor dem Servieren die Suppe mit frischer Petersilie bestreuen.

Ein Glas Weißwein macht das Ganze erst richtig perfekt!

/gepostet von Kinga/