Soba (Buchweizen-Nudeln) mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Pasta macht glücklich. 

Doch aufgrund einer leichten Gluten-Unverträglichkeit kommt leider herkömmliche Hartweizengriess-Paste für mich kaum noch in Frage. 

Pasta aus braunem Reis und/oder Quinoa sind sehr gute und schmackhafte Alternativen.
Und seit Neuestem habe ich die japanischen Soba-Nudeln für mich entdeckt. Soba sind Buchweizen-Nudeln. Buchweizen hat jedoch nichts mit Weizen zu tun. 

In der japanischen Küche werden diese Nudeln meist mit einer Gemüsebrühe (Dashi, Mirin = Reiswein, Sojasoße, garniert mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln) und verschiedensten "Suppeneinlagen" (Fisch, Gemüse, Fleisch, fritierter Tofu, Tempura-Garnelen, Eiern etc.) serviert. 

Ich habe mich gestern für eine mediterane Variante mit Soba-Nudeln entschieden.
Das Ergebnis war äußerst lecker und hat sich nicht nur bei mir grosser Beliebtheit erfreut. 

Das braucht man:

Soba-Nudeln (Buchweizen Nudeln)

1 kleine, rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten

1 Bund Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten, und im Dämpfer gegart

1 kleines Glas in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (abgetropft - das Öl unbedingt aufheben!!!)

1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint

1 großzügige Prise getrocknete rote Chili-Flocken

etwas Weißwein oder Prosecco

Parmesan

So geht's:

Buchweizen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

2-3 EL des Olivenöls der eingelegten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. 

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chiliflocken anbraten. Sobald das Ganze zu duften beginnt, mit etwas Prosecco/Weißwein aufgiessen und etwas einkochen lassen. 

Den gegarten Mangold dazugeben. 

Die fertig gekochte Buchweizen-Nudeln untermischen. Die getrockneten (und in Streifen geschnittenen) Tomaten dazugeben. Das Ganze kurz erhitzen. 

Die Oliven untermischen. 

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. 

Buchweizen-Nudeln mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Guten Appetit!

P.S. Ich bin mir sicher, dass das auch mit Feta und Spinat sehr, sehr lecker ist. 

Frische Pinienkerne sind in diesem Gericht sicherlich auch nicht zu verachten!