Gnocchi mit Ruccola und Tomatensauce

Einfach, schnell und lecker

Für die Tomatensauce braucht man:
1 kleine Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
Oregano (getrocknet oder frisch)
Basilikum (getrocknet oder frisch)
1 Schuss Rotwein

Ansonsten:
1 Packung Gnocchi
Ruccola
etwas Parmesan

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
Die Tomaten, Gewürze und Rotwein dazu geben und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gnocchis (nach Gebrauchsanweisung) kochen.
In einer Schüssel die Gnocchis mit Tomatensauce und Ruccola mischen. Mit frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Erdbeersalat und Lachs

Auf den Erdbeeren habe ich zwei Tl Balsamico gegeben Und sie in den Kühlschrank ruhen lassen für 2-3 Stunden. 

Den Lachs habe ich mit Koriander, Minze, Kumin und Knoblauch eingerieben und ebenfalls ein paar Stunden ruhen lassen. Der Käse ist Schafskäse. Meiner Meinung nach passt er absolut dazu, aber wenn jemand den Geschmack für zu viel hält, dann gehen natürlich auch andere Käsesorten.

Den Rest zeigen die folgenden zwei minivids. 

Ich wollte sie eigentlich hierher hochladen...aber  ich kann es einfach nicht abwarten. 

Deshalb die links...sorry:) Das nächste mal werde ich geduldiger sein, versprochen!

Minivid No.1

Minivid No.2

Am besten passt Sauvignon Blanc dazu.

Das ist mein derzeitiger Liebling: 

Sauvignon Blanc 2010 von Bolyki

 Aber einen schönen frischen Rosé kann ich mir natürlich auch vorstellen.

Das ist meine derzeitige absolute Lieblingsspeise. 

Ich kann nicht genug davon kriegen...tja...

Frittata

Zutaten:

3 Eier

2 EL Topfen

3 EL Naturjoghurt

250 g Spinat

1 Jungzwiebel

Kumin

Koriander

Salz

Parmesan

Mozzarella

Ein Strauß Petersilie

Den Spinat mit dem kleingehackten Jungziebeln und Knoblauch auf Olivenöl schmoren lassen. Die Eier mit dem Joghurt, Topfen, geriebenen Parmesan, kleingehackten Petersilie und den Gewürzen gut verquirlen und mit dem Spinat vermischen. Die Masse auf eine Eingefettete Backform geben, mit den Mozarellascheiben und der restlichen Petersilie bedecken und für ca 40 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Ein Perfektes Abendessen und welche Zutaten man zu den Eiern gibt ist nur der Phantasie überlassen!

Gluten- & Dairyfree BananaCake

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Eine Springform mit Kokosöl einfetten .

In einer Schüssel

60g (1/2 cup) Kokosmehl

120g (1 cup) Mandelmehl

1 Prise Stevia

1 Prise Zimt oder Muskatnuss

1 TL Natron

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

mischen.

4 reife Bananen in Scheiben schneiden

120g (1/2 cup) Erdnussbutter oder Mandelbutter

1/4 - 1/3 cup Agaven-Nektar oder Honig

3 Bio Eier – getrennt. Das Eiweiss steif schlagen.

2 TL Bourbon Vanille Extrakt oder Vanillezucker

Die Bananenscheiben mit der Erdnussbutter, den Eigelb, dem Agaven-Nektar/Honig und Vanille Extrakt mit einem Pürierstab pürieren.

Die obige Mehlmischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

In die eingefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten

backen.

Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. 

Rezept (english)

Mix

1/2 cup coconut flour

1 cup fine almond meal

Dash of stevia powder to taste

Dash of cinnamon or nutmeg, to taste

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt [if using salt-free peanut butter]

in a bowl

4 ripe medium bananas, mashed

1/2 cup organic natural peanut butter or sunflower seed butter

1/4 to 1/3 cup organic agave nectar or honey

3 large eggs – devided!

2 teaspoons vanille extract

Beat the eggs whites in a separate bowl until stiff.

Mix the bananas with the nut butter, agave nectar/honey, the 3 yolks and the vanilla extract.  Mix them with the above mentioned dry ingredients.

Carefully fold the stiff egg whites into the dough.

Pour the batter into the prepared cake pan and place in the center of the pre-heated oven.

About  35 to 40 minutes - and a wooden pick inserted into the center emerges clean.

If you want to „pimp the cake“ you can also put different kinds of nuts or dried fruit into the dough. 

Frisch aus dem Ofen

Lachs mit Schafkäse und Limetten

und als Nachspeise gab's....das hier

lalalalalalalalalalala........

Neue Kartoffeln mit Curry-Ingwer und Tilapia Filets

Das war gut! Ein bischen habe ich gehofft, dass was für morgen übrigbleibt.

Aber nix da... alles aufgegessen....

Zutaten:

300 g Neukartoffel

Curry

Ein Strauß Jungzwiebel

Knoblauch

(tiefgefrorene) Ingweerwürfel

salz

Tilapia filets (ich habe zwei stück genommen)

3 EL Naturjoghurt

200 g Spinatblätter

100 g Brie

1 El Butter

Die Kartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und waschen. 

Die Jungzwiebel klein schneiden und mit den Kartoffeln gut mischen. 

Curry, Knoblauch und Salz  dazugeben geben gut miteinander vermengen. 

Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen, Spinat drauf und die Fischstücke. 

Nocheinmal würzen, die Ingwerwürfeln zwischen den Kartoffeln verstecken und die Butter darauf verteilen. 

Die Fischstücke grosszügig mit Joghurt bestreichen. 

Den in Scheiben geschnittenen Käse auf den Fischstücke verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen für ca 50 Minuten backen. 

Hmmm, die Kartoffeln werden so butterzart.  

Einfach himmlisch!!!

Ruccola mit Tofu, Avcocado und Quinoa

Schnelles und einfaches Abendessen.
Allerdings muss man den Tofu schon am Vorbabend vorbereiten ...

So geht's:
Tofu in Würfel schneiden und für mindestens 12 Stunden in einer Marinade aus SojaSosse (glutenfrei), Ahornsirup, 1 EL Kurkuma und 1 TL Sriracha Sauce, einlegen.
Tofu in 1 EL Kokosöl ausbraten. 
Gewaschenen Ruccola mit einer Marinade aus 1 EL Sesamöl, etwas brauner Misopaste (aufgelöst in warmen Wasser) und roten Chiliflocken mischen.
Gekochten Quinoa dazugeben
Tofu dazugeben, mit Avocado garnieren.
Bon Appetit.

Tofu mit Ruccola, Avocado und Sesamöl-Dressing