Zitronenschnitten (gluten- und laktosefrei)

Anbei ein erfrischendes Rezept! Ich persönlich liebe es ja lieber deftig und herzhaft - aber so ab und an kann ich mich durchaus an einer kleinen Süßigkeit erfreuen. Besonders gerne mag ich die säuerlichen Zitronenschnitten. Ein kleines Stück lässt meinen Heißhunger auf Süßes so ziemlich schnell verschwinden. Und in Kombination mit einigen frischen Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren sind sie einfach köstlich. Und noch dazu gluten- und laktosefrei. 

Hier ist das Rezept: 

Basis

180 Gramm (= 1 1/2 cup) Mandelmehl 
1/2 TL Salz 
1-2 EL Honig
2 EL Kokosöl, geschmolzen
1 EL Vanille-Extrakt (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)

Zitronenfüllung: 

125 ml (= 1/2 cup) frisch gepressten Zitronensaft
3 Eier
50 ml (= 1/4 cup) Honig
50-70 ml (1/4 cup) geschmolzenes Kokosöl (aber es darf nicht zu heiß oder warm sein, sonst gerinnen die Eier!!!)

Und so geht's: 

1. Ofen auf 180 Grad C vorheizen (350 Grad F)
2. Eine 23x23cm (9x9 inches) Backform mit Kokosöl einfetten (ich habe eine Glasform, die sich dazu fantastisch eignet)
3. Die Backform ein wenig mit dem Mandel-Mehl einstäuben. Das überschüssige Mehl abklopfen. 
4. Mische das Mandelmehl und das Salz
5. Gebe anschliessend das Kokosöl, den Vanille-Extrakt (Vanillezucker) und den Honig hinzu
6. Knete diese Zutaten solange, bis eine geschmeidige Teigkugel entsteht
7. Drücke diesen Teig in die eingefettete Glasform und forme daraus einen schön gleichmässigen Kuchenboden
8. Backe dies nun im Ofen 10-15 Minuten, bis der Teig eine leichte Bräunung annimmt (Achtung: nicht verbrennen lassen, da dies nochmals in den Ofen muss!)
9. Inzwischen die Zitronenfüllung in einer Schüssel zubereiten - dies geht folgendermaßen: 
10. Mit einem Handmixer (oder in einem Mixer) den Zitronensaft, die Eier, den Honig und das Kokosöl zu einer möglichst homogenen Masse mixen. 
11. Sobald der Kuchenboden fertig gebacken ist, diesen aus dem Ofen holen und die Zitronenmasse gleichmässig darauf verteilen
12. Das Ganze wieder in den Ofen geben und für weitere 15-20 Minuten backen. Sobald die Ecken beginnen braun zu werden, das Ganze aus dem Ofen nehmen. Wie schon erwähnt, kann es ganz schnell passieren, dass der Kuchenboden anbrennt/verbrennt!)
13. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen. Wenn Du es nun nicht mehr erwarten kannst, dann probier jetzt gleich das erste Stück. Ansonsten den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (das macht es auch leichter, den Kuchen zu schneiden!)

Guten Appetit! 

Gluten- & Dairyfree BananaCake

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Eine Springform mit Kokosöl einfetten .

In einer Schüssel

60g (1/2 cup) Kokosmehl

120g (1 cup) Mandelmehl

1 Prise Stevia

1 Prise Zimt oder Muskatnuss

1 TL Natron

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

mischen.

4 reife Bananen in Scheiben schneiden

120g (1/2 cup) Erdnussbutter oder Mandelbutter

1/4 - 1/3 cup Agaven-Nektar oder Honig

3 Bio Eier – getrennt. Das Eiweiss steif schlagen.

2 TL Bourbon Vanille Extrakt oder Vanillezucker

Die Bananenscheiben mit der Erdnussbutter, den Eigelb, dem Agaven-Nektar/Honig und Vanille Extrakt mit einem Pürierstab pürieren.

Die obige Mehlmischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

In die eingefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten

backen.

Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. 

Rezept (english)

Mix

1/2 cup coconut flour

1 cup fine almond meal

Dash of stevia powder to taste

Dash of cinnamon or nutmeg, to taste

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt [if using salt-free peanut butter]

in a bowl

4 ripe medium bananas, mashed

1/2 cup organic natural peanut butter or sunflower seed butter

1/4 to 1/3 cup organic agave nectar or honey

3 large eggs – devided!

2 teaspoons vanille extract

Beat the eggs whites in a separate bowl until stiff.

Mix the bananas with the nut butter, agave nectar/honey, the 3 yolks and the vanilla extract.  Mix them with the above mentioned dry ingredients.

Carefully fold the stiff egg whites into the dough.

Pour the batter into the prepared cake pan and place in the center of the pre-heated oven.

About  35 to 40 minutes - and a wooden pick inserted into the center emerges clean.

If you want to „pimp the cake“ you can also put different kinds of nuts or dried fruit into the dough. 

Frisch aus dem Ofen

Brot

 Das erste glutenfreie Brot, das ich gebacken habe.
Ohne Brotbackautomat, ganz einfach und schnell und noch dazu absolut lecker! 

Man braucht:
500 g Buchweizenmehl
60 g (1/2 cup) Leinsamen
60 g (1/2 cup) Sonnenblumenkerne
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Salz
1 EL Apfelessig
500 ml (2 cups) warmes Wasser
Olivenöl zum Einfetten der Kastenform

Man mischt alle trockenen Zutaten (Mehl, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Trockenhefe und Salz).
Dann wird das der Apfelessig und das warme Wasser hinzugegeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig geknetet.
Den Teig in eine gut eingeölte Kastenform geben und eine Stunde an einem warmen Ort (auf-)gehen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C. ca. eine Stunde backen.