Ofen Kürbis und -Pilze mit sautiertem Spinat und schwarzen Bohnen

Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, Spinat dazu geben und sautieren.

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 200 Grad C.  35-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Die Pilze putzen (nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp säubern), die Stiele entfernen, halbieren und in einer feuerfesten Form mit gewürfeltem Knoblauch und etwas Olivenöl mischen.
Zu dem Ofenkürbis geben und ebenfalls bei 200 Grad unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten braun garen.
Spinat waschen und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne sautieren.

Bohnen waschen, bis das Wasser klar ist und mit 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 TL Kreuzkümmel weich kochen.

Done!

Warmer Kuerbis-Grünkohl Salat

Warmer Salat mit ofen-gerösteten Kürbis, weissen Rüben, Grünkohl, Nuessen und Rosinen

Das ist ein herrlicher (nourishing) Salat für kalte Tage. 

Dieser Salat kann wunderbar als Beilage oder aber auch als ein Hauptgericht serviert werden.

Zutaten:

1 grosse weisse Rübe oder einen Kohlrabi, geschält, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Eichel-Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Butternuss Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

2 TL Kokos- oder Olivenöl (zum Backen)

1 Bund Gruenkohl, gewaschen und in hauchdünne Streifen geschnitten

je 1 TL Kürbiskerne, Leinsamen und Wal- oder Cashewnüsse, gehackt

2 TL Rosinen oder getrocknete Cranberries

1 TL Petersilie, gehackt

2 Karotten, klein gewürfelt

Salz und Pfeffer

Gomasio 

2 TL Olivenoel

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Küerbis, weisse Rübe (oder Kohlrabi) mit dem Kokos- oder Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. 

30-40 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest ist (je nach Geschmack ... ) 

Das fertig gebackene Gemüse mit allen restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und ggf. Gomasio nochmals abschmecken. 

Warm servieren.

P.S. Ich habe den restlichen Salat (der gestern an Thanksgiving nicht gegessen wurde) heute nochmals mit ein paar Kichererbsen gemischt, erneut erhitzt ... war super lecker!!!

Barramundifilet mit Kürbis

Herbstzeit ist Kürbiszeit. 

Bis jetzt bin ich nur mit dem Zubereiten von Butternuss-Kürbis vertraut gewesen. 

Deswegen habe ich mich nun einmal an Acorn Kürbis (Eichelkürbis) versucht. 

Wie lecker!!! Die Süße des Kürbis und die dem Ruccola ganz eigene Schärfe harmonierten wunderbar mit dem Fischfilet.

So geht´s

1 Acorn Kürbis (Eichelkürbis)

Barramundifilet oder Kabeljaufilet

Brauner Reis 

Ruccola

Salz

Pfeffer 

2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten

Dressing:

2 EL Sesamöl

1 EL Tahini (Sesampaste)

Chiliflocken

1 EL Misopaste (in fast 100ml warmen Wasser aufgelöst)

Den braunen Reis im Reiskocher kochen. 

Ruccola waschen und klein schneiden.

Für das Dressing die Misopaste in warmen Wasser auflösen, mit Sesamöl, Tahini und Chiliflocken mischen. 

Den warmen, fertig gekochten Reis mit dem Ruccola und dem Dressing mischen.

Den Kürbis halbieren, die Kerne ausschaben. 

Die Kürbishälften mit ein paar Flocken Kokosöl bestreuen und bei 200Grad C ca. 45 bis 50 Minuten im Ofen weich garen (Garprobe mit der Gabel). 

Die Fischfilets mit ein paar Flocken Kokosöl bestreuen, mit Chilliflocken und dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch belegen mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die gewürzten Fischfilets in Alufolie einpacken und die letzen 10 Minuten zum Kürbis in den Ofen geben und garen. 

Kürbis und Fischfilet auf dem Reis-Ruccola-Salat Mischung anrichten. 

Guten Appetit!

Fischfilet und Ofenkürbis auf Reis-Ruccola-Mischung

Kürbis-Linsen Suppe mit Essigkartoffeln - Nur für Mutige!

Es kann gut sein dass dieses Rezept auf Anhieb etwas abenteuerlich klingt, aber ich kann versprechen, dass die Süße der Kürbisse mit den pikanten Kartoffeln hervorragend harmonisiert.

Natürlich ist diese Speise absolut nichts für Menschen, die Essig, beziehungsweise Essiggeruch, nicht ausstehen können!

Zutaten für die Suppe:

Gemüsebrühe (ich habe sie heute selbstgemacht aus alle möglichen "Restgemüse", das ich zu Hause hatte)

halber Kürbis

250 g rote Linsen

165 ml Kokosmilch

100 ml Sahne

Salz

1 TL Ingwer

Wichtig, dass wir die Gemüsebrühe ganz langsam kochen.(mindestens 2 Stunden)
Nach einer Stunde geben wir die Kürbisstücke und die Hälfte der Linsen dazu.
Wenn alles schön weich ist, pürieren wir die Suppe und geben die Kokosmilch, die Sahne und die restlichen Linsen dazu. 
Salzen, den Ingwer dazugeben und so lange kochen (auf kleine Flamme!) bis die Linsen weich sind. 

Ich habe noch 3 kleingewürfelte Kartoffeln reingekocht, aber das kann man natürlich weglassen.

Zutaten für die Kartoffeln:

(die idee für dieses rezept habe ich von .101cookbooks)

5-6 Kartoffeln

Balsamico (oder anderen Essig - je nach Geschmack)

Thymian

Salz

Chilliflocken

Olivenöl

Die Kartoffel vorkochen, schälen und in ovale Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne verteilen und so mit Balsamico begießen, dass sie vom Essig ganz bedeckt werden. Zum Kochen bringen und dann noch ca. 10 Minuten auf Sparflamme köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Kartoffeln unter Wasser gut abwaschen, dann trocknen. 
Salzen, mit Chilli bestreuen und in Olivenöl (bedeckt, weil es sehr spritzt!) ausbraten.

gepostet von Kinga