Soba mit knusprigem Tempeh und Gruenkohl

Soba mit knusprigem Tempeh und Grünkohl

1 Packung Soba Nudeln (japanische Buchzweizen-Nudeln)

1 Packung Tempeh (fermentiertes Sojaprodukt)

Kokosöl

Meersalz

3-5 Frühlingszwiebeln

1/2 cup Erdnussbutter

1/4 cup Apfelessig

1/4 cup Honig oder Ahornsirup

1/4 cup Sojasosse

1 Stück Ingwer, geschält

1-2 Knoblauchzehen, geschält

1 EL Sesamöl

1 Prise Cayennepfeffer

ggf. etwas Wasser - für die Konsistenz des Dressings

Grünkohl - geputzt und in Streifen geschnitten

1-2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. In Würfel geschnittenen Tempeh in dem heissen Kokosöl knusprig frittieren, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Knuspriger Tempeh

 Grünkohl und Karotten in einem Dämpfer garen.

Erdnussbutter, Apfelessig, Honig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauchzehen, Sesamöl, Cayennepfeffer und 2 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr) in einem Mixer/Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing verarbeiten.

Gekochte Nudeln in eine Schüssel geben. Dressing dazugeben. 

Mit dem gegarten Gemüse mischen. 

Den frittierten Tempeh unterheben.

Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Vollkorn Nudeln gegart in Sauerampfer mit Brokkoli und "Käse"-Eier

Pasta mit frischem Spinat, getrockneten Tomaten & Pinienkernen

Man braucht:

1 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt

2 Schalotten

4 Handvoll frischen Spinat, gewaschen (trocken geschleudert), in Streifen geschnitten

ca. 100g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt), in Streifen geschnitten, ggf. gar gekocht

ca. 150g Pasta (Penne oder Spiralnudeln, ggf. glutenfrei)

1 Handvoll Pinienkerne

etwas Pecorino- oder Parmesankäse

Salz

getrocknete Chilli-Flocken

So geht's:

Pasta nach Packungsangabe gar kochen. 

Pfanne erwärmen, Pinienkerne anbraten. Darauf achten, dass sie nicht zu braun werden! 
In ein Schüsselchen geben und beiseite stellen.

In derselben Pfanne Olivenöl, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.

Spinat dazugeben.

Mit etwas Wasser (oder Weisswein) aufgiessen, Deckel auf die Pfanne geben und Spinat dünsten, bis er ein wenig zusammengefallen ist.

Getrocknete Tomaten hinzugeben.

Fertig gekochte Pasta dazugeben.

Alles gut durchmischen.

Mit Salz (nicht allzuviel, da der Käse meist schon salzig genug ist!), Pfeffer, Chili-Flocken und geriebenem Pecorino/Parmesan abschmecken.

Mit Pinienkernen bestreuen!

ProstMahlzeit!

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