Hühnerschenkel auf Ruccola

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Hühnerschenkel auf Ruccola mit Pilzen

Hühnerschenkel mit einer Mischung aus 2 EL geschmolzenem Kokosöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 gehackter Knoblauchzehe und etwas Cayennepfeffer (wer's scharf mag) einstreichen und im Ofen ca. 25-30 min backen.

Einige braune Champignons mit einem Papier-Küchentuch putzen (nicht waschen!!! Pilze verlieren dadurch ihren Geschmack!), in Scheiben schneiden und in 1 TL Olivenöl anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat (Ruccola, Spinat, gemischter Salat - was immer das Herz begehrt) putzen und mit einem Dressing aus Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 EL Sesamöl mischen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem fertig gebackenen Hühnerschenkel und den Champignons servieren.

Ruccola mit Tofu, Avcocado und Quinoa

Schnelles und einfaches Abendessen.
Allerdings muss man den Tofu schon am Vorbabend vorbereiten ...

So geht's:
Tofu in Würfel schneiden und für mindestens 12 Stunden in einer Marinade aus SojaSosse (glutenfrei), Ahornsirup, 1 EL Kurkuma und 1 TL Sriracha Sauce, einlegen.
Tofu in 1 EL Kokosöl ausbraten. 
Gewaschenen Ruccola mit einer Marinade aus 1 EL Sesamöl, etwas brauner Misopaste (aufgelöst in warmen Wasser) und roten Chiliflocken mischen.
Gekochten Quinoa dazugeben
Tofu dazugeben, mit Avocado garnieren.
Bon Appetit.

Tofu mit Ruccola, Avocado und Sesamöl-Dressing

Oven Baked Salmon

Vor Kurzem habe ich hier im Bioladen tiefgefrorene Lachsfilets an entdeckt. 
Ich esse ja nur ab und an mal Fisch oder Fleisch, aber wenn ich Lust auf Fleisch/Fisch habe, dann soll es schon von guter Qualität sein. 
Und ich muss sagen, dass dieses Lachsfilets wirklich anders schmecken, als die, die ich vorher bei Trader Joe's (USA-Aldi) gekauft habe. 
Die Farbe, die Konsistenz und der Geschmack sind wirklich absolut genial. 
Wer hätte das gedacht?
Zutaten:

Lachsfilet

1 EL Vegenaise

Dill (frisch oder getrocknet - egal)

Saft einer Zitrone

Pfeffer

Ruccola

1 Bund grüner Spargel (in Stücke geschnitten, kury gedämpft)

Dressing:

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Saft einer Zitrone

Vegenaise, Dill, Zitronensaft und Pfeffer mischen und mit einem Pinsel die Lachsfilets damit betreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 20 Minuten garen. 

Ruccola waschen, mit gedämpften Spargel und Dressing mischen. 

Fertig gegarte Lachsfilets auf Salat anrichten. 

Guten Appetit

(posted by Conny)