Hühnerschenkel auf Ruccola

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Hühnerschenkel auf Ruccola mit Pilzen

Hühnerschenkel mit einer Mischung aus 2 EL geschmolzenem Kokosöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 gehackter Knoblauchzehe und etwas Cayennepfeffer (wer's scharf mag) einstreichen und im Ofen ca. 25-30 min backen.

Einige braune Champignons mit einem Papier-Küchentuch putzen (nicht waschen!!! Pilze verlieren dadurch ihren Geschmack!), in Scheiben schneiden und in 1 TL Olivenöl anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat (Ruccola, Spinat, gemischter Salat - was immer das Herz begehrt) putzen und mit einem Dressing aus Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 EL Sesamöl mischen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem fertig gebackenen Hühnerschenkel und den Champignons servieren.

Ofen Kürbis und -Pilze mit sautiertem Spinat und schwarzen Bohnen

Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, Spinat dazu geben und sautieren.

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 200 Grad C.  35-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Die Pilze putzen (nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp säubern), die Stiele entfernen, halbieren und in einer feuerfesten Form mit gewürfeltem Knoblauch und etwas Olivenöl mischen.
Zu dem Ofenkürbis geben und ebenfalls bei 200 Grad unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten braun garen.
Spinat waschen und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne sautieren.

Bohnen waschen, bis das Wasser klar ist und mit 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 TL Kreuzkümmel weich kochen.

Done!

Im Ofen gegarte Pilze mit Polenta

Im Ofen gegarte Champignons mit Polentaschnitten

Zeit für was NEUES!

Nachdem Ihr ja seit geraumer Zeit meine Reis-Gemüse-Variationen (getoppt mit einem Ei) gewöhnt seid, ist es langsam mal Zeit für etwas Neues:

Im Ofen gegarte Pilze mit Polenta. 

Wie immer soll es einfach zum Zubereiten sein, denn ich komme spät von der Arbeit nach Hause und kann und will nicht noch länger als eine Stunde am Herd verbringen. 

Die Polenta wird am Besten, wenn man sie schon einen Tag vorher zubreitet:

Man braucht:

150g Polentagrieß

20 g Bio-Butter 

1/2 l Gemüsebrühe

80 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

500 g braune Champignons

2 EL Olivenöl

2 EL Kapern

4-5 Knoblauchzehen, gehackt

Salz, Pfeffer

4-5 Stück kleine Butterflocken

1 Handvoll glatte Petersilie (die gekräuselte kann ich nicht ausstehen)
Saft einer halben Zitrone

So geht's:

Gemüsebrühe aufkochen, Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, Flamme/Hitze runterdrehen und ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. 

Von der Flamme/Hitze nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. 

In eine Auflaufform geben und glatt streichen. Auskühlen lassen und über Nacht (abgedeckt) in den Kühlschrank geben.

Champignons putzen, d.h. mit einem Küchenkrepp abreiben und von Erde befreien. Pilze NIE waschen. Sie sind wie ein Schwamm und saugen alle Flüssigkeit auf und das Gericht wird dann sehr wässrig und der Eigengeschmack der Pilze geht verloren!!

Pilze ggf. halbieren. In einer Schüssel mit Kapern, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 

In eine Auflaufform geben und mit Butterfocken "garnieren".

Im Ofen bei 220Grad C unter gelentlichem Umrühren garen lassen. 

Gehackte Petersilie untermischen und Zitronensaft dazugeben. Gut mischen. 

... bevor das Ganze in den Ofen muss ...

Während die Pilze im Ofen garen, die Polenta in Schnitten schneiden und in einer beschichteten Pfanne (mit etwas Butter oder Olivenöl) braten. 

Polentaschnitten, im Ofen gegarten Champignons mit einem gemischten Salat servieren. 

Wow - war das gut!

(Wie immer bei meinen Mengenangaben: 1x Kochen, 2x Essen ;-))

Pilz-Käseauflauf mit Thunfisch

Ich finde es im Moment sehr wichtig, dass ich meine Ernährung so simpel wie möglich zusammenstelle. Seit Silvester lese ich wieder das 

Paul Pitchford Buch Healing with Whole Foods und es hilft mir sehr, mich zu orientieren. 

Hauptsächlich konzentriere ich mich auf Gemüse, Fisch und Milchprodukte. 

Ich versuche so viel Bio-Kefir, Naturjoghurt, Pilze, "Grünes", Thunfisch und Bio-Naturkäse wie möglich zu essen.

Dieses Rezept ist ideal für ein Abendessen nach einem langen Arbeitstag. 

Wirklich kinderleicht zum Zubereiten. Ist gesund und sättigt. 

Ausserdem, wenn man das Brot wegglässt -was mir beim anblick vom frischem, knusprigen Baguette noch nicht gelingt - hat man ein fast kohlenhydratfreies Abendessen.

Zutaten (für 1Person):

6-7 Bio Kohlsprossen (kann TK sein)

2-3 kleinere Bio Brokkolistücke (kann TK sein)

Eine Handvoll Pilze (beliebige Sorte)

Natur Thunfisch (frisch oder Konserve)

Eine halbe kalifornische Paprika

2 EL Sojasoße

Etwas geriebener Knoblauch (nach Geschmack)

Natur Ziegenkäse (oder eine andere Naturkäsesorte, wenn man den Geruch/Geschmack von Ziegenkäse nicht mag)

2 EL Naturjoghurt

Und ich habe noch etwas Gouda daraufgerieben, weil dieser so schön schmilzt

Gemüse zerschnippeln und in einem ofenfesten Schüssel verteilen.

Sojasoße und Gewürze dazugeben. 

Thunfisch und Ziegenkäse zerbröseln und darauf verteilen. 

Den Joghurt auf der Gemüsemischung verteilen und mit etwas geriebenen Gouda bestreuen.

Auf Stufe 6 für ca 45 Minuten in den Ofen schieben.

Bemerkung: 

Die verschiedenen Gemüsesorten lassen während des Backens natürlich ihren Saft raus. 

Ich liebe es mit frischem Baguette darin zu tunken. 

Aber wenn jemand das nicht mag, kann man zum Gemüse eventuell Bulgur,  Reis oder Vollkornbrösel mischen. Das saugt dann die Flüssigkeit in sich auf.

/gepostet von Kinga/