Lettuce Cups

Lettuce Cups - das perfekte Abendessen!
Low carb und absolut zufriedenstellend. 

Für 4 Personen: 

1 TL Olivenöl

500 g mageres Truthahn-Hack (Rinderhack geht natürlich auch)

2 Koblauchzehen, gehackt

2 TL Ingwer, gehackt

300 g braune Champignons, geputzt und in kleine Würfel geschnitten

1 kleine Dose Wasserkastanien, in kleine Würfel geschnitten

Sojasauce (ich verwende "Bragg's Liquid Amino Acids") oder Fischsauce

Kreuzkümmel 

Frischer Koriander, gehackt

Wenn man es scharf mag: Cayenne Pfeffer oder ein bisschen Sriracha Sauce)

Salatblätter (geeignet sind Kopfsalat, Romanasalat oder Eisbergsalat)

So geht's: 

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Champignons anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und auf einen separaten Teller geben. 

In der gleichen Pfanne das Hackfleisch gleichmässig braun und krümelig anbraten. 

Champignon-Ingwer-Knoblauch-Mischung dazugeben. Wasserkastanien hinzufügen. 

Mit Soja-/Fischsauce, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer/Srirachasauce abschmecken. 

Die Hackfleischmischung in die vorbereiteten Salatblätter geben. Mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar mit Tofu oder Fisch anstelle des Hackfleischs zubereiten.

Kürbissuppe und Roher Grünkohlsalat a la Margaret

Es wird Herbst!

Da darf natürlich Kürbissuppe nicht fehlen. 

Neulich hat meine Freundin Margaret ein herrliches Abendessen für mich gezaubert, das ich Euch nicht vorenthalten will.

Kürbissuppe und ein herzhafter, roher Grünkohlsalat. 

 Kürbissuppe (4 Personen):
1 Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 Stangen Lauch

750 ml Gemüsebrühe (oder halb Weisswein, halb Brühe)
1 Dose Kokosmilch
Salz

Pfeffer
Chilli Flocken
Kreuzkümmel

So geht's: 

Kürbis entzwei schneiden, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und bei ca. 250 Grad 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist (Gabelprobe).

Während der Kürbis im Ofen gart, etwas Olivenöl in einen hohen Topf geben, und den geputzten/gewaschenen und in dünne Streifen geschnittenen Lauch glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe/Weisswein aufgiessen. Aufkochen, Hitze runterdrehen und dann langsam vor sich hin köcheln lassen. Fertig gegarten Kürbis in den Topf geben, Kokosmilch dazu, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken, Mit Pürierstab pürieren. Ggf. mit selbstgemachten Croutins und einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Roher Grünkohl-Salat (4 Personen):

1 Bund Lacinato Grünkohl (Palmkohl/Dinosaurier Grünkohl)

1 grosse Rote Zwiebel, in dünne, lange Streifen geschnitten

Saft einer Zitrone

Ricotta Salata (gewürzter, gesalzener Ricotta), ersatzweise Feta

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

So geht's:

Grünkohl putzen (Mittelstrang entfernen), waschen und in dünne Streifen schneiden. Saft einer Zitrone dazu geben. Geraspelten Ricotta Salata/Feta untermischen.
In einer heissen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Rote Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Glasige Zwiebeln zu Grünkohl geben, mit etwas Pfeffer würzen (extra Salz ist nicht nötig, da der Käse selbst salzig genug ist) und gut durchmischen. 

Voila - Guten Appetit!

Juhuu green day today!!!

Green Salad with Avocados!

und der gleiche Salat mit Reispuffer, Olivenbrot und Hummus:

Salat mit Butter (Oliven)Brot und Transilvanischer Kadarka

Im Salat sind:

Ruccola

Orangen

Thunfisch

Körnermischung

Ziegenkäse

Avocados

Eier

3 El Apfelessig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Butter auf dem Olivenbrot stammt vom Biobauern hier in der Nähe!

Diesen Wein habe ich heute zum ersten mal gekauft, und ich bin überwältigt! Ich kann nur empfehlen, dass - wenn Ihr die Möglichkeit habt, einen transilvanischen Wein zu kosten - dann macht das!

Und hier noch eine Prise Sonntagnachmittags-feeling:)

Alternative zur Kreativität, aber dennoch eine brave Entscheidung!

Am Mittag war ich noch voller Elan was das Abendessen angeht.
Doch am Ende des Tages war ich einfach vielzu ausgelaugt, um noch  Kochen zu können.  Also habe ich alle Zutaten für diesen Salat in einem Tupperdose gegeben und gut durchgeschüttelt.
War aber trotzdem lecker und vor allem sehr gesund!

Rote Beete in Mandel-Mantel lässt wohl noch auf sich warten ... aber nicht mehr lange :)

Zutaten:

Eisbergsalat

Cottage Cheese

Feta Käse

Thunfisch

Sojasosse

Olivenöl

Apfelessig

bisschen Chilli

Rotkohl gerieben

GUT SCHÜTTELN!!!!

Szegediner Sonnenuntergang

Fischfilet mit Parmesankruste auf Salat

Gemischter Salat
Kichererbsen, Karotten, Sprossen - je nachdem, was man in den Salat packen will.
Ei (je nach Belieben)
Salatdressing (Olivenöl, Aceto Balsamico Essig, Salz, Pfeffer)

Fischfilet (Lachs oder Kabeljau - je nach Geschmack)
2-3 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
2 EL Vegenaise oder Majonnaise
Dill (frisch oder getrocknet)

Den frisch geriebenen Parmesan mit Vegenaise/Majonnaise und Dill zu einer homogenen Masse verrühren.
Die (aufgetauten) Fischfilets mit der Masse betreichen.

In Alufolie packen und bei 250 Grad ca. 5 Minuten garen. Dann die Folie entfernen und noch ca. 2 Minuten überbacken. Darauf achten, dass der Fisch nicht zu lange im Ofen ist.
Den Fisch auf Salat anrichten.

Warmer Kuerbis-Grünkohl Salat

Warmer Salat mit ofen-gerösteten Kürbis, weissen Rüben, Grünkohl, Nuessen und Rosinen

Das ist ein herrlicher (nourishing) Salat für kalte Tage. 

Dieser Salat kann wunderbar als Beilage oder aber auch als ein Hauptgericht serviert werden.

Zutaten:

1 grosse weisse Rübe oder einen Kohlrabi, geschält, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Eichel-Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

1 kleiner Butternuss Kürbis, geschält, entkernt, in grobe Würfel geschnitten

2 TL Kokos- oder Olivenöl (zum Backen)

1 Bund Gruenkohl, gewaschen und in hauchdünne Streifen geschnitten

je 1 TL Kürbiskerne, Leinsamen und Wal- oder Cashewnüsse, gehackt

2 TL Rosinen oder getrocknete Cranberries

1 TL Petersilie, gehackt

2 Karotten, klein gewürfelt

Salz und Pfeffer

Gomasio 

2 TL Olivenoel

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Küerbis, weisse Rübe (oder Kohlrabi) mit dem Kokos- oder Olivenöl mischen und auf ein Backblech geben. 

30-40 Minuten backen, bis das Gemüse bissfest ist (je nach Geschmack ... ) 

Das fertig gebackene Gemüse mit allen restlichen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und gut miteinander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und ggf. Gomasio nochmals abschmecken. 

Warm servieren.

P.S. Ich habe den restlichen Salat (der gestern an Thanksgiving nicht gegessen wurde) heute nochmals mit ein paar Kichererbsen gemischt, erneut erhitzt ... war super lecker!!!

Salat

Salat mit Kichererbsen, Avocado und Spiegelei.

(Dressing = Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer)