Neue Kartoffeln mit Curry-Ingwer und Tilapia Filets

Das war gut! Ein bischen habe ich gehofft, dass was für morgen übrigbleibt.

Aber nix da... alles aufgegessen....

Zutaten:

300 g Neukartoffel

Curry

Ein Strauß Jungzwiebel

Knoblauch

(tiefgefrorene) Ingweerwürfel

salz

Tilapia filets (ich habe zwei stück genommen)

3 EL Naturjoghurt

200 g Spinatblätter

100 g Brie

1 El Butter

Die Kartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und waschen. 

Die Jungzwiebel klein schneiden und mit den Kartoffeln gut mischen. 

Curry, Knoblauch und Salz  dazugeben geben gut miteinander vermengen. 

Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen, Spinat drauf und die Fischstücke. 

Nocheinmal würzen, die Ingwerwürfeln zwischen den Kartoffeln verstecken und die Butter darauf verteilen. 

Die Fischstücke grosszügig mit Joghurt bestreichen. 

Den in Scheiben geschnittenen Käse auf den Fischstücke verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen für ca 50 Minuten backen. 

Hmmm, die Kartoffeln werden so butterzart.  

Einfach himmlisch!!!

Ruccola mit Tofu, Avcocado und Quinoa

Schnelles und einfaches Abendessen.
Allerdings muss man den Tofu schon am Vorbabend vorbereiten ...

So geht's:
Tofu in Würfel schneiden und für mindestens 12 Stunden in einer Marinade aus SojaSosse (glutenfrei), Ahornsirup, 1 EL Kurkuma und 1 TL Sriracha Sauce, einlegen.
Tofu in 1 EL Kokosöl ausbraten. 
Gewaschenen Ruccola mit einer Marinade aus 1 EL Sesamöl, etwas brauner Misopaste (aufgelöst in warmen Wasser) und roten Chiliflocken mischen.
Gekochten Quinoa dazugeben
Tofu dazugeben, mit Avocado garnieren.
Bon Appetit.

Tofu mit Ruccola, Avocado und Sesamöl-Dressing

Spinat mit Mango und Macadamia Nüssen

Salat mit frischem Spinat, Radiccho, Mango, Minze und Macadamia Nüssen im Gracias Madre, SF (veganes mexikanisches Restaurant).

Marokkanische Erbsensuppe

Zutaten:
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl brauner Zucker
1 TL Koriander (gemahlen)
1/4 TL Cayenne Pfeffer
1 Bund Petersilie (klein geschnitten)
2 Jungzwiebel
500 g Erbsen
ein Häferl voll Shrimps/Krevetten
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Minze  (je nach Geschmack)
Olivenöl
150 ml Sahne
150 ml Weißwein

Die kleingehakten Jungzwiebel im Olivenöl mit den Gewürzen Anbraten und Dünsten bis die Minze und Petersilie zusammenfallen und die Zwiebel glasig sind. 

Die Erbsen dazu geben und mit Wasser aufgießen so, dass die Erbsen fast mit dem Wasser bedeckt sind. Ca 25 Minuten kochen. Wenn die Erbsen weich sind, die Sahne dazugeben. 

Einmal aufkochen lassen und dann im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. 

So lange die Erbsen köcheln, die Krevetten in einer heißen Pfanne auf Olivenöl und mit etwas Salz und Knoblauch anbraten. Den Weißwein dazugeben und so lange braten bis die Flüssigkeit ganz weg ist. Hmmmm -  es ist fertig, wenn es ein bischen angebrannt riecht! 

Die Krevetten auf die Suppe geben und mit Zitronensaft abschmecken.
Bon Appetit!

Khm ... vergib mir, denn ich habe gesündigt....

Als "Beilage" zu der Suppe habe ich selbstgemachte Topfen- Pogácsa gemacht....

Von meinen Schuldgefühlen  muss ich Euch wahrscheinlich nichts erzählen. 

Aber es hat sooooo gut geschmeckt

Ofen Kürbis und -Pilze mit sautiertem Spinat und schwarzen Bohnen

Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, Spinat dazu geben und sautieren.

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 200 Grad C.  35-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Die Pilze putzen (nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp säubern), die Stiele entfernen, halbieren und in einer feuerfesten Form mit gewürfeltem Knoblauch und etwas Olivenöl mischen.
Zu dem Ofenkürbis geben und ebenfalls bei 200 Grad unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten braun garen.
Spinat waschen und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne sautieren.

Bohnen waschen, bis das Wasser klar ist und mit 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 TL Kreuzkümmel weich kochen.

Done!

Frozen Joghurt mit Nüssen und Früchtepürée

Mein aktueller Favorit!

Tilapiafilet mit geriebenen Mohrrüben und Babyspinat mit Mozzarella überbacken auf feuerig krustiger Polenta

Die Perfekte Kombination!

Zutaten:
1 Haferl Polenta (Maisgrieß)
3 Haferl Milch
1 Stück Tilapia Filet
ca 200g Babyspinat
100 g geriebene Karotten
100 g Schafstopfen
200 g Mozzarella
2 El Butter
Olivenöl zum Einfetten des Backblechs
Cayenne Pfeffer (1/2 TL)
Kreuzkümmel
Pfeffer
Knoblauchpulver
Salz
Schnittlauch zum Bestreuen

Die Polenta mit dem Cayenne Pfeffer, etwas Salz und Knoblauch in der Milch kochen und noch im heißen Zustand auf dem - mit Olivenöl eingeschmierten - Backblech verteilen.
Mit dem Schafstopfen, Spinat und den geriebenen Karotten bestreuen. Nach Geschmack mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
Das Stück Tilapia Fischfilet in die Mitte betten und das ganze mit Mozzarellascheiben bedecken.
Schnittlauch darüberstreuen und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Oh Mann o Mann schmeckt das gut!!!