Pineapple Peanut Stew / Ananas-Erdnuss-Eintopf

Wenig Zutaten, einfache Zubereitung, fantastisches Ergebnis - so koche ich am liebsten!

Dieses afrikanisch-inspirierte Gericht mag auf den ersten Blick in der Auswahl der Zutaten etwas ungewöhnlich erscheinen, aber ich kann Euch versichern, dass die Süsse einer frischen Ananas mit dem etwas herberen Grünkohl und etwas Erdnussbutter wirklich grossartig harmonieren. 

Zutaten:

1 grosse rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, gepresst oder in kleine Würfel geschnitten
1 TL Kokosöl oder Olivenöl
1 Kopf Grünkohl
1/2 frische Ananas, in Würfel geschnitten (Saft wennmöglich auffangen)

3-4 EL Erdnussbutter 

1 TL Tabasco oder andere scharfe Sosse (z.B.Sriracha)
1/2 Bund frischer Koriander
Salz, Pfeffer
Eine Handvoll Erdnüsse (zum Garnieren)

 

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch sautieren, bis die Zwiebeln leicht braun sind. 

Grünkohl waschen und die Blätter entlang des Stieles entfernen (Stiele, braune und welke Blätter aussortieren/wegschmeissen!).

Grünkohlblätter in schmale Streifen schneiden.

Ananas (mit Saft) zu den Zwiebeln geben, den Grünkohl dazugeben (nicht umrühren).

Deckel auf die Pfanne geben und den Grünkkohl ein wenig zusammenfallen lassen.

Pfannendeckel entfernen, alles gut vermischen, Erdnussbutter hinzugeben. Sollte sich die Erdnussbutter nur schwer auflösen, so kann man ggf. etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.

Tabasco (andere scharfe Sosse) und Koriander untermischen. 

Mit Salz abschmecken. 

Mit gekochtem braunen Reis, Hirse oder Quinoa mischen, mit Erdnüssen garnieren und heiss servieren.

Gebratener Brei

Wenn ich schon am Wochenende weiß, dass ich während der Woche jeden Tag eine vollgestopfte to-do liste habe, dann versuche ich ein bischen vorzukochen. Gestern habe ich das auch so gemacht, aber beim Frühstücksbrei ist mir da doch ein bischen die Hand ausgerutscht. Wurde schlicht und einfach viel zu viel. Da ich aber grundsätzlich dagegen bin, Lebensmittel wegzuschmeißen habe ich meinen Frühstücksbrei quasi eine Metamorphose zu einer köstlichen Nachspeise verpasst!

Zutaten:
Brei (ich nahm eine Mischung aus braunem Reis, Hirse und Bio-Weizengriess)
Obst (nach Geschmack)
Honig
1 Ei
Semmelbrösel
Vollkornmehl

Den Brei auf Sparflamme weichkochen, das Obst (ich nahm Mangostücke und Äpfel) dazugeben und mit Honig versüssen. Auskühlen lassen. Mit der nassen Hand nach Belieben kleine Fladen oder Kugeln formen. In Vollkornmehl/Eiern/und Semmelbrösel panieren und in heißen Olivenöl ausbraten.

Nyami, schmeckt echt lecker, und ist kinderleicht zum Zubereiten.
Kann ich absolut empfehlen!

/gepostet von Kinga/

Salat

Salat mit Kichererbsen, Avocado und Spiegelei.

(Dressing = Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer)

Kürbis-Linsen Suppe mit Essigkartoffeln - Nur für Mutige!

Es kann gut sein dass dieses Rezept auf Anhieb etwas abenteuerlich klingt, aber ich kann versprechen, dass die Süße der Kürbisse mit den pikanten Kartoffeln hervorragend harmonisiert.

Natürlich ist diese Speise absolut nichts für Menschen, die Essig, beziehungsweise Essiggeruch, nicht ausstehen können!

Zutaten für die Suppe:

Gemüsebrühe (ich habe sie heute selbstgemacht aus alle möglichen "Restgemüse", das ich zu Hause hatte)

halber Kürbis

250 g rote Linsen

165 ml Kokosmilch

100 ml Sahne

Salz

1 TL Ingwer

Wichtig, dass wir die Gemüsebrühe ganz langsam kochen.(mindestens 2 Stunden)
Nach einer Stunde geben wir die Kürbisstücke und die Hälfte der Linsen dazu.
Wenn alles schön weich ist, pürieren wir die Suppe und geben die Kokosmilch, die Sahne und die restlichen Linsen dazu. 
Salzen, den Ingwer dazugeben und so lange kochen (auf kleine Flamme!) bis die Linsen weich sind. 

Ich habe noch 3 kleingewürfelte Kartoffeln reingekocht, aber das kann man natürlich weglassen.

Zutaten für die Kartoffeln:

(die idee für dieses rezept habe ich von .101cookbooks)

5-6 Kartoffeln

Balsamico (oder anderen Essig - je nach Geschmack)

Thymian

Salz

Chilliflocken

Olivenöl

Die Kartoffel vorkochen, schälen und in ovale Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne verteilen und so mit Balsamico begießen, dass sie vom Essig ganz bedeckt werden. Zum Kochen bringen und dann noch ca. 10 Minuten auf Sparflamme köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Kartoffeln unter Wasser gut abwaschen, dann trocknen. 
Salzen, mit Chilli bestreuen und in Olivenöl (bedeckt, weil es sehr spritzt!) ausbraten.

gepostet von Kinga

Túrótorta/Topfenkuchen

Okay - zugegeben weder gesund noch besonderes kalorienarm, aber dafür umso leckerer. Wenn jemand nach dem 90-10%-Prinzip isst, dann kann er diesen Kuchen locker auf die Liste der 10%-Lebensmitteln aufnehmen!

Zutaten

Teig: 

250 g Mehl

121 g Butter

100 g Puderzucker

halbe Zitronenschale (gerieben)

1 Päckchen Vanillinzucker

Linsen (für das Vorbacken des Teiges)

Füllung:

500 g Topfen (fettarm)

150 g Puderzucker

1,5 Päckchen Vanilienpudingpulver

Zitronenschale gerieben

6 große Bioeier

250 ml Sahne

Aus dem Mehl, Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Vanillinzucker kneten wir den Teig. Packen ihn in Folie und legen ihn für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Aber es kann auch über Nacht sein! 
Wir legen den Boden einer Tortenform mit dem Teig aus. 
Dann stechen wir den Boden mit einer Gabel auf mehreren Stellen durch und legen oben eine formengleiches Stück Backpapier und darauf verteilen wir die Linsen (das ist deshalb wichtig, damit der Teig im Ofen nicht hochkommt). 
Im Ofen backen wir den Teig auf 190 Grad für 15 Minuten vor. 
Dann entfernen wir die Linsen und das Backpapier und lassen den Teig auskühlen.

Den Topfen vermischen wir mit der Hälfte vom Puderzucker, den Eiern, dem Vanillenpuddingpulver und mit der der Zitronenschale. Die Sahne schlagen wir mit dem restlichen Puderzucker auf und vermengen diese dann mit der Topfenmasse. 
Diese Creme kommt auf den Teig und wir backen den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf 
180 Grad für 50 Minuten, beziehungsweise bis der Topfen schön goldbraun ist.

/gepostet von Kinga/

Food Rule #6

Michael Pollan's 

Food Rule #6

"Avoid food products that contain more than 5 ingredients."

Die Zahl "5" ist von Michael Pollan natürlich sehr willkürlich gewählt worden.

Aber er ist der Ansicht "Je mehr Zutaten/Zusatzstoffe in einem Lebensmittel-Produkt stecken, desto mehr ist dieses Produkt raffiniert/verarbeitet worden" und desto unnatürlicher wird dieses Produkt. 

Ausnahmen:

Natürlich gilt dies nicht für selbst gekochte/zubereitete Speisen.
Eine lange Liste an natürlichen Zutaten in einem Rezept fällt somit nicht in diese Kategorie.

Einige Lebensmittel-Konzerne wie z.B. Häagen-Dasz werben seit Neuestem mit einem Eis namens "Five", welches nur fünf Zutaten enthält.
Ebenso Tostitos Corn Chips von der Firma Frito-Lay, die damit wirbt, dass dieses Produkt nur drei Zutaten enthalte.

Für solche Fälle verweist Michael Pollan auf seine Food Rule  # 60 ("Treat treats as treats"). 

Aber dazu später mehr ... 

Könnt Ihr damit was anfangen?

(posted by Conny)

Food Porn

Lunch im Piazza d'Angelo in Mill Valley, CA

Spinat-Salat mit milden Zwiebeln, gebratenen Pilzen und Pecorino

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