Kartoffelsuppe mit Lachs

Perfekt für kalte Wintertage!

Kartoffelsuppe mit Lachs

 

Für 4 Personen: 

2 grosse mehligkochende Kartoffeln

2-3 Schalotten oder eine rote Zwiebel

1 Stange Lauch, geputzt und in dünne Ringe geschnitten

1 EL Butter

600 ml heiße Gemüsebrühe

200g Lachsfilet (oder 1 Packung Räucherlachs)

1/2 unbehandelte Zitrone

200g Creme Fraiche

Salz

Pfeffer

So geht's: 

Kartoffeln schälen, waschen und mit der -Kant-Reibe raspeln. Die Schalotten/Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden. 

Die Butter in einem Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. 

Die Schalotten/ Zwiebel bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Die Kartoffel-Raspeln hinzufügen und unter Rührem mitbraten. 

Die Gemüsebrühe hinzugießen, einmal aufkochen lassen und die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Den Lauch hunzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Lachs in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und etwas Zitronenschale abreiben. 

Das Creme Fraiche mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren. 

Den Lachs, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe geben. Wenn man frischen Lachs benutzt, den Lachs in der Suppe gar ziehen lassen.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Lettuce Cups

Lettuce Cups - das perfekte Abendessen!
Low carb und absolut zufriedenstellend. 

Für 4 Personen: 

1 TL Olivenöl

500 g mageres Truthahn-Hack (Rinderhack geht natürlich auch)

2 Koblauchzehen, gehackt

2 TL Ingwer, gehackt

300 g braune Champignons, geputzt und in kleine Würfel geschnitten

1 kleine Dose Wasserkastanien, in kleine Würfel geschnitten

Sojasauce (ich verwende "Bragg's Liquid Amino Acids") oder Fischsauce

Kreuzkümmel 

Frischer Koriander, gehackt

Wenn man es scharf mag: Cayenne Pfeffer oder ein bisschen Sriracha Sauce)

Salatblätter (geeignet sind Kopfsalat, Romanasalat oder Eisbergsalat)

So geht's: 

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Champignons anbraten. 

Aus der Pfanne nehmen und auf einen separaten Teller geben. 

In der gleichen Pfanne das Hackfleisch gleichmässig braun und krümelig anbraten. 

Champignon-Ingwer-Knoblauch-Mischung dazugeben. Wasserkastanien hinzufügen. 

Mit Soja-/Fischsauce, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer/Srirachasauce abschmecken. 

Die Hackfleischmischung in die vorbereiteten Salatblätter geben. Mit frischem Koriander garnieren.

Dieses Gericht lässt sich auch wunderbar mit Tofu oder Fisch anstelle des Hackfleischs zubereiten.

Vegetarischer Shepherd's Pie

Im Winter bekomme ich immer unglaublich Lust auf Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Eintöpfe, deftige Suppen - einfach "wärmende" Speisen!

Deswegen kam diese Woche wohl auch diese Version des Shepherd's Pie (Schäfers Pie) zustande, der normalerweise mit Lammfleisch zubereitet wird.

Für das Kartoffelpüree habe ich statt normalen Kartoffeln weisse Süsskartoffeln verwendet. 

Warum? 

Süsskartoffeln haben generell einen niedrigeren glykämischen Index und lassen meinen Blutzuckerspiegel nicht verrückt spielen. Aber natürlich kann man auch normale Kartoffeln verwenden - ganz nach Lust und Gusto und Verfügbarkeit!

Man braucht (4-6 Personen):

2 grosse rote Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten

1 Dose Cannellini Bohnen 

2 grosse Pastinaken

2 grosse Karotten

1 Glas Rotwein

2 EL Olivenöl

3-4 Süsskartoffeln

etwas Butter (für das Kartoffelpüree)

etwas Gemüsebrühe oder Milch (für das Kartoffelpüree)

1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan (zum Überbacken - für eine Lactosefreie Version kann man den Käse auch durch (glutenfreie) Semmelbrösel ersetzen)

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Vegetarischer Sheperd's Pie

So geht's:

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl andünsten, mit Rotwein und Wasser aufgiessen und bei kleiner Hitze köcheln schmoren lassen. Die Zwiebeln sollen nicht braun werden! Man kann sie beliebig lange mit Wasser/Wein aufgiessen - je länger sie schmoren, desto süsser werden sie. 

Cannellini Bohnen zu den geschmorten Zwiebeln geben. Von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.

Die Pastinaken und Karotten schälen, in grobe Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 250 Grad C. ca 30 Minuten garen. Das Gemüse darf schon noch Biss haben (nicht komplett weich sein) - da es eh noch mal in den Ofen kommt. 

Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Wasser abgiessen, Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit etwas Milch oder Gemüsebrühe zu einem Püree stampfen (mit einem Kartoffelstampfer).
Ofengemüse (Pastinaken/Karotten) und Zwiebel-Bohnengemisch in eine Auflaufform geben. 

Mit Süsskartoffelpüree bedecken. 

Mit frisch geriebenen Parmesan (oder Semmelbröseln) bestreuen und bei ca 250 Grad ca. 10-15 Minuten backen.
Enjoy!

Food Porn

Deluxe Ice Cream Sandwiches at the bar of the Ritz Carlton, Lake Tahoe, CA/USA.

Quinoa (gekocht mit Hijiki-Algen) mit gedünstetem Spinat, Kichererbsen und Pistazien

Algen werden hauptsächlich mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht. Doch auch in der westlichen Küche finden diese Meeresgrase langsam ihren Platz.

Ich persönlich koche sehr gerne mit Algen. Meist koche ich sie mit braunen Reis und/oder Quinoa. Aber auch in Streifen geschnittene Nori-Blätter auf einem Salat sind nicht zu verachten ...

Wieso ausgrechnet Algen?

Algen sind sind sehr nährstoffreich, vor allem sind sie reich an Mineralstoffen wie z.B. Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Natrium.

So enthält die Hijiki Alge zum Beispiel 14-mal mehr Kalzium als Kuhmilch, aber nur 1% Fett. 

Und wer hätte das gedacht: Algen sind reine Vitaminbomben. So enthält die Hijiki-Alge u.a. relativ viel Vitamin K, Betacarotin (Pro Vitamin A).

Jede Alge hat ihre eigenen Vorzüge und kann in der Küche unterschiedlich eingesetzt werden. 

Man muss einfach nur ein bisschen experimentierfreudig sein.

Dieses Mal gab es Quinoa (gekocht mit Hijiki-Algen) mit gedünstetem Spinat, Kichererbsen und Pistazien

Man braucht: 

1 kleine Tasse Quinoa

2 EL Hijiki Algen

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

3 Handvoll frischen Spinat

Kichererbsen (abgetropft und gwaschen aus der Dose oder besser: frisch gekocht)

3 EL Pistazien (ungesalzen)

So geht's:

Gewaschenen Quinoa mit Hijiki Algen mischen und mit Wasser im Verhältnis 1:2 aufkochen. 

In der Zwischenzeit 1-2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

In einer heissen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. 

Kichererben hinzugeben und anbraten.

Gewaschenen Spinat hinzugeben und kurz andünsten, bis er zusammengefallen ist.

Fertig gekochten Quinoa untermischen. 

Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Chiliflocken und Kreuzkümmel abschmecken. 

Die Simpsons werden zu Food-Bloggern

Ich kann es kaum erwarten!

Morgen abend wird eine neue Simpson Folge ausgestrahlt, in der es um Food-Blogs gehen wird. 

Die Vorschauen schauen absolut vielverspechend (unterhaltend) aus!

Klickt hier, um Euch die vier Trailer anzuschauen und gebt reichlich Feedback!

Kürbissuppe und Roher Grünkohlsalat a la Margaret

Es wird Herbst!

Da darf natürlich Kürbissuppe nicht fehlen. 

Neulich hat meine Freundin Margaret ein herrliches Abendessen für mich gezaubert, das ich Euch nicht vorenthalten will.

Kürbissuppe und ein herzhafter, roher Grünkohlsalat. 

 Kürbissuppe (4 Personen):
1 Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 Stangen Lauch

750 ml Gemüsebrühe (oder halb Weisswein, halb Brühe)
1 Dose Kokosmilch
Salz

Pfeffer
Chilli Flocken
Kreuzkümmel

So geht's: 

Kürbis entzwei schneiden, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und bei ca. 250 Grad 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist (Gabelprobe).

Während der Kürbis im Ofen gart, etwas Olivenöl in einen hohen Topf geben, und den geputzten/gewaschenen und in dünne Streifen geschnittenen Lauch glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe/Weisswein aufgiessen. Aufkochen, Hitze runterdrehen und dann langsam vor sich hin köcheln lassen. Fertig gegarten Kürbis in den Topf geben, Kokosmilch dazu, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken, Mit Pürierstab pürieren. Ggf. mit selbstgemachten Croutins und einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Roher Grünkohl-Salat (4 Personen):

1 Bund Lacinato Grünkohl (Palmkohl/Dinosaurier Grünkohl)

1 grosse Rote Zwiebel, in dünne, lange Streifen geschnitten

Saft einer Zitrone

Ricotta Salata (gewürzter, gesalzener Ricotta), ersatzweise Feta

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

So geht's:

Grünkohl putzen (Mittelstrang entfernen), waschen und in dünne Streifen schneiden. Saft einer Zitrone dazu geben. Geraspelten Ricotta Salata/Feta untermischen.
In einer heissen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Rote Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Glasige Zwiebeln zu Grünkohl geben, mit etwas Pfeffer würzen (extra Salz ist nicht nötig, da der Käse selbst salzig genug ist) und gut durchmischen. 

Voila - Guten Appetit!