Eine gute Entscheidung!

Der Tag heute war ziemlich anstrengend. Es regnet in Strömen, alles ist grau in grau und auch sonst gab es viele Punkte an der heutigen to-do-list, die so gar nicht nach meinem Geschmack waren.

So gegen Mittag hätte ich dem Druck fast nachgegeben. Ich wollte eine Pizza bestellen und mich für den Rest des Tages vor dem Fernseher verfrachten .

Zum Glück habe ich das auch laut ausgesprochen, denn mein Liebster hat  diesmal hervorragend als mein personifiziertes Gewissen funktioniert. :o)

Er hat mich nur gefragt, ob das wrklich die beste Entscheidung für mich sei ...

Naturgemäß habe in der ersten Minute ich auf diese Frage ziemlich zickig und beleidigt reagiert in der ... khm ... na gut - in der ersten halbe Stunde. 

Aber als ich mich überzeugen konnte, dass er das nicht deswegen gefragt hat, weil er mich  unerträglich fett und ekelhaft findet und nicht denkt, dass ich es wert sei eine Pizza zu essen; sondern weil er nicht wollte, dass ich später vom schlechten Gewissen gejagt in Selbsthass und Depressionen falle. So habe ich eingesehen, dass ich ein anderes Ventil suchen muss, um Druck abzulassen und auf andere Gedanken zu kommen.

Huj, ich war richtig stolz auf mich in dem Moment!

Die Richtung, die ich nachher angesteuert habe, lässt sich am besten in Bildern ausdrücken:

Spiegelei mit Braunem Reis und Bohnen

Zutaten:

2 Handvoll Grünkohlblätter, in Streifen geschnitten

2 Handvoll Blattspinat

2 Handvoll grüne Zwiebeln

1 Tasse brauner Reis

1 Tasse rote Kidneybohnen (ich nahm Bohnen aus der Konserve, aber man kann natürlich auch frische Bohnen nehmen. Nur die müssen vorher eingeweicht und gekocht werden)

Knoblauch

Sojasoße

1 Tasse Magertopfen/Magerquark

1/2 Tasse Parmesan, gerieben

1 EL Chillisoße

Olivenöl

1 Handvoll Kapern (kann man aber weglassen)

Ziegenkäse, gewürfelt

2 Bioeier

1 Handvoll Cashewnüsse

Den Reis langsam (ca 45 Minuten) weichkochen und zur Seite stellen. 

Während der Reis kocht, mischen wir den Topfen mit etwas Sojasoße, Chillisoße, mit den Kapern, dem Parmesan (die Gewürze nach dem eigenen Geschmack dazugeben!).

Zwei  Esslöffel Olivenöl erhitzen und dann braten wir den kleingehackten Knoblauch, die Grünkohlblätter, den Blattspinat und die kleingehackten Zwiebel an und garen sie dann so lange, bis die Grünkohlblätter zwar in sich zusammenfallen, aber noch nicht an Farbe verlieren!

Wir geben den Reis und die Bohnen dazu. 

Vermischen alles vorsichtig und schließlich geben wir die gewürzten Topfenmasse dazu. Jetzt braten wir kurz die Cashewnüsse an, geben etwas Chillipulver und Olivenöl dazu und dann bereiten wir die Spiegeleier zu. Wenn die Eier schon fast fertig sind, bestreuen wir sie mit dem Ziegenkäse und den Cashewnüssen und servieren das ganze heiß. 

Eine sehr farbenfrohe und ausgewogene Mahlzeit! 

/gepostet von Kinga/

ZEN & und die Kunst Rindersuppe zu Kochen!

Fleisch esse ich zwar nicht mehr, und so weit ich mich erinnern kann haben wir abgemacht, dass wir nur FleischloseRezepte posten, aber ich hoffe mal, dass mir eine Ausnahme verziehen wird...

Wir haben heute Besuch...besser gesagt hättten gehabt, wenn mein Schwiegervater nicht 30 Minuten vorher abgesagt hätte. *arrgh* wie ich sowas liebe! Na ja auf jeden fall habe ich mir gedacht mal wieder eine herzhaft Rindersuppe zu kochen. 

Als Vorspeise gab's Toastbrot mit Knoblauch und Rindermarkbein.

Ich weiß nicht ob das in San Fransisco oder Deutschland ungeheuerig klingt, aber hier bei uns hat diese Speise sehr große Tradition.

Als hauptgang gab's dann die Suppe und als Nachspeise habe ich wieder "Nigella's" Schokodessert gemacht.

Es ist alles gut gelungen und der Vater von meinem Liebsten hat definitiv was verpasst. 

Oh ich freue mich schon auf die kalte jahreszeit, weil es zurgleich auch Suppenzeit ist! Yuppie!

Zutaten:

ca 1.kg Rindfleisch (vom biobauern!!!)

markbein

Knochen

1 Zellerie

viel Karotten (ca 10 Stück)

weiß möhren

1 Kohlrabi

4-5 Kartoffeln

3-4 Blätter Grünkohl

1 Strauß petersilie

1 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Kurkuma oder Safran

salz

10-12 Stück ganze schwarze Pfeffer

Suppen-nudeln

Es können auch andere Gemüsearten rein. 

Ich nehme oft und gerne Kohlsprossen oder Blumenkohl.

Es gibt einige Regeln, die man bei der Rindersuppe einhalten muß, 

um ein Gutes Endergebnis zu bekommen.

1.) Das fleisch muß in kaltem wasser aufgelegt werden. Sonst wird die Suppe nicht klar!

2.) Nach dem ersten aufkochen vom Fleisch muß der Schaum von der Oberfläche abgenommen werden und die Flamme auf die unterste Stufe gedreht werden.

3.) Eine gute Rindersuppe braucht viel Zeit (4-5 Stunden) und darf nicht Kochen...nur ganz sanft köcheln!

4.)Es ist sehr wichtig, dass man das Gemüse Phasenweise in die Suppe gibt! 

Zubereitung:

Das Fleisch, das Markbein und die Knochen gut waschen und im kalten Wasser auflegen. Wenn das wasser Kocht mit einem Löffel den Schaum abnehmen und die Flamme nach unten drehen. Die Pfefferkörner, den Kurkuma(oder Safran), den Sellerie, den Zwiebel, den Petersilienstrauß, die weiße Möhren, 2-3 karotten, 2 Blätter grünkohl, den Kohlrabi dazugeben und salzen. Ca 3,5 Stunden kochen, aber so, dass die Suppenoberfläche langsam vor sich hinköchelt oder ganz still ist. Nach drei Stunden die Kartoffel und das restliche Gemüse dazugeben, wenn nötig nachsalzen und noch ca eine Stunde kochen, beziehungsweise bis die Kartoffel weich sind!  Zwischendurch die Nudeln al dente kochen. Wenn die Suppe fertig ist, dann muß sie 1-2 mal abgesiebt werden und alle zutaten (gemüse,nudeln,fleisch, markbein) sollten am besten in getrennten Tellern serviert werden. So kommt das goldene Schimmern der Suppe am besten zur geltung.

Ich glaube am liebsten bereite ich diese Speise vor, denn wenn man alles richtig macht, dann ist das nicht nur simply cooking, sondern  ein entspannende Kombination aus Kochen und Meditieren! ♥ 

/gepostet von Kinga/

Quinoa mit gedünstetem grünen Spargel und Tofu

Vor Kurzem habe ich ein Rezept für den "perfekten" Tofu gesehen. 

Der Tofu sollte vor dem Marinieren nicht nur ausgedrückt, sondern anschliessend auch noch "trocken frittiert", d.h. ohne Zugabe von Öl in der Pfanne gebraten werden. 

Dadurch verdampft jegliche Restflüssigkeit im Tofu und der Tofu ist absolut aufnahmebereit für die Marinade.

Es ist zwar einiges an Arbeit - aber das Ergebnis war wirklich absolut überzeugend. 

Ich glaube, es ist an der Zeit, dass ich mir eine Tofu-Presse zulege. 

Man braucht:

Quinoa

Ruccola

gedünsteten grünen Spargel, in 1cm lange Stücke geschnitten

Für den Tofu

Tofu (ausgedrückt und in 3-Ecke geschnitten und trocken frittiert)

2 EL Tamarindenpüree (Asialaden)

2 EL Sojasosse

1 -2 TL Sriracha Sosse

1 EL Ahornsirup

2 TL Kurkuma

Alle Flüssigkeit aus dem Tofu ausdrücken und Tofu in Dreiecke schneiden. 

Tofu in der Pfanne auf niedriger Flamme OHNE Zugabe von Öl "trocken frittieren", so dass all restliche Flüssigkeit aus dem Tofu verdampft. Tofustücke sollten auf beiden Seiten goldgelb sein. 

Für die Marinade das Tamarindenpüree, Sojasosse, Ahornsirup, SrirachaSosse und Kurkuma vermischen und den trocken frittierten Tofu einige Stunden (am Besten über Nacht) marinieren.

Gekochten Quinoa mit Spargel und Ruccola mischen.

Tofu mit einem TL Kokosöl in der Pfanne braten und zu dem Quinoa-Spargel-Ruccola geben. 

(posted by Conny)

Food Rule #4

Michael Pollans' 

Food Rule #4

"Avoid food products that contain high fructose corn syrup."

(HFSC is a great indication that something is highly processed).

Pangasiusfilet in Alufolie mit "teriyaki" Shrimps

Nach einem stressigen Tag wie heute hatte ich keine Lust Stundenlang vor dem Herd zu stehen. Ich wollte aber trotzdem was leckeres essen und vor allem in keine Fresskapaden verfallen
...also kam mir die Idee mit der Alufolie....
praktisch, und danach muß ich sogar nicht mal abwaschen!

zutaten:

fischfilet (ich nahm pangasius, aber nimmt was gerade am leichtesten zu b ekommen ist)

blattspinat

8-10 stück kapern

ziegenkäse

gewürze (worauf man gerade lust hat, aber ich nahm eine marokkanische gewürzmischung)

salz

Alle Zutaten in einem Alufolien-päckchen geben. 

Gut würzen, hermetisch abschließen, und in den Ofen schieben. 

30-35 Minuten auf stufe 5 garen.

Bis der Fisch fertig ist bereiten wir die Shrimps vor. 

Dazu brauchen wir:

1handvoll Shrimps

teriyaki soße

Knoblauch

Olivenöl

Die Shrimps im heißen Olivenöl anbraten. 

Die teriyaki soße dazugeben und die Shrimps ein paar Minuten lang Karamellisieren. 

Bis der Fisch fertig ist warm halten und dann alles zusammen essen.

Sehr lecker, sehr einfach und(!) sehr kalorienbewusst :)

Guten Appetit!

Bajai Halászlé oder Fischsuppe nach Baja Art

Dieses Wochenende hatten wir Fischsuppenfestival am Theißufer. 

Ich bin ein risengroßer Fan von Fischsuppe! 

Es gibt zwei Städte die auf diesem Gebiet seit Jahrhunderten in Ungarn miteinander Konkurieren. 

Szeged (meine Heimatstadt) und Baja (die Heimatstadt meiner Mutter)

Die Szegediener Fischsuppe ist eine dickere, "härtere" Mahlzeit und die Fischsuppe aus Baja ähnelt viel mehr einer herrkömmlichen Suppe, und enthält aber als bedeutendsten Unterschied die sogenannten Streichholznudeln als Einlage. 

Nyam lecker, ich liebe diese Nudeln. Wunderschön goldbraun und köstlich herb an der Zunge...

Da ich Szegediner Fischsuppe eigentlich jeden Tag essen kann, habe ich mich heute für die Bajaer Suppe entschieden und habe damit eine hervorragende Wahl getroffen.

Sieht Ihr die wunderschöne rote Farbe? Das ist die berühmte ungarische Paprika! 

Ihaj-csuhaj!

Für mich alleine Fischsuppe zu kochen wäre eine ziemlich aufwendige Angelegenheit. Ausserdem um die Suppe richtig gut hinzukriegen muß man da schon für mindestens 5-6 Personen, also  eine größere menge kochen. Deswegen ist das Rezept diesmal ausgeborgt. /quelle: Bajai Fischsuppenfest/

Fischsuppe für 5 personen (wir in Ungarn essen fischsuppe jedes jahr zu Weihnachten)

Zutaten:

3kg Fisch, 3/4 von dieser Menge Karpfen

zu jedem kg Fisch eine groß Zwiebel

einen gehäuften Löffel süßes Paprikapulver

4-5 scharfe Kirschpeprika oder geriebene scharfe Paprika (Erős Pista)

Fischsuppennudeln

Kümmere Dich zuerst um den Fisch! Hast Du ihn säubern können, so lege den Rogen und die Fischmilch beiseite, aber ja nicht salzen! Schneide den Fisch ein, schneide ihn in Stücke und salze ihn nach Geschmack. Lass ihn dann eine Stunde ruhen. Jetzt kommt die Zwiebel: Schäle sie – in Tränen – und schneide sie in kleine Stücke. Wenn Du diese Vorbereitungen getroffen hast und der Fisch noch ruht ist die Zeit für eine kleine Rast gekommen.

  

Nach einer Stunde kannst Du den Kessel suchen. Lege zuerst die Fischstücke hinein, dann kommt die Zwiebel und gieße das Ganze mit Wasser auf. Die Wassermenge hängt vom Fisch ab, 1,1-1,2 Liter pro Kilo. Jetzt kannst du unter dem Kessel schon Feuer machen, je größer, desto besser, damit die duftende Brühe kocht. Guck von Zeit zu Zeit nach der Suppe und wenn Du siehst, dass der Schaum abgekocht ist, streue das Paprikapulver hinein. Jetzt legt sich der unverwechselbare Duft der Fischsuppe auf die Umgebung, Du kannst auf einige interessierte Besucher rechnen.

  

Wenn die Suppe seit 15-20 Minuten kocht, ist die Zeit da, die Innereien und die scharfe Kirschpaprika hinzuzugeben. Das macht die Suppe so richtig pikant. Du kannst langsam auch schon kosten, und falls Du das Gefühl hast, sie ist noch nicht perfekt, würze ruhig weiter. Vergiss auch nicht die Nudeln in einem anderen Topf zu kochen.

  

Eine halbe Stund nach dem aufkochen ist Dein Werk fertig! Serviere den Fisch getrennt auf einem Teller, die Suppe mit oder ohne die Nudeln. Du kannst ruhig mit dem Erfolg rechnen, keiner wird dem himmlischen Duft, dem mildem Paprikageschmack widerstehen können.
Guten Appetit!

Vollkorn-Kakao Gugelhupf

Wenn ich an Gugelhupf denke, dann denke ich an Wien und an meine Zeit dort. 

Gibt es herzerwärmendes, als an einem Sonntag Vormittag mit Freundinnen im Kaffee Central zu sitzen, ein Buch zu lesen, und die Leute zu beobachten. Nebenbei eine Melange zu trinken und ein stückchen herrlich duftenden Gugelhupf zu essen.

Vorgestern Am Abend war mir melancholisch-nostalgisch zu mute. 

Der Sommer geht zu ende, und auch wenn ich kein großer Fan von der Hitze bin, der eintreffende Herbst stimmt mich jedes Jahr ein bischen traurig. Mit dem Herbst kommen die Erinnerungen in mir hoch und ein kleiner blues zieht übergangsweise in meinem Leben ein.

Aus diesen nostalgischen Verstimmungen heraus  habe ich in meinem Vorratskammerl geschaut und siehe da:, Alle zutaten um einen Kugelhupf zuzubereiten sind vorhanden. 

Das kann doch kein Zufall sein– dachte ich mir, und habe mich an die Arbeit gemacht!

Gugelhupf aus Vollkornmehl mit viel Kakao

Zutaten

250 g Butter

250 g Brauner Zucker (fein)

6 große Bio Eier

2 EL Backpulver

250 g Vollkornmehl

3 EL Zarbittere Kakaopulver

Butter und Mehl um die Backform einzuschmieren

Die geschmolzene Butter mit dem Zucker , Eier und Backpulver gut verarbeiten. 

Dann das Mehl vorsichtig und langsam dazu geben und alles zu einer  homogenen Masse zusammenkneten. 

Den Kakaopulver in die Masse rühren. 

Und das ganze in eine entsprechend vorbereitete Backform schichten. 

Im Backofen auf 200Grad 40 Minuten backen. Dann di Flamme auf Stufe 3 stellen und noch ca 15-20 Minuten backen.

Mit dem Kugelhupf, ein bischen Obst, einem Kaffee und die Wochenendzeitung 

bekommen wir einen Wunderschönen Sonntag vormittag!

Gönnen Wir uns die Zeit!

:-)