Erdbeersalat und Lachs

Auf den Erdbeeren habe ich zwei Tl Balsamico gegeben Und sie in den Kühlschrank ruhen lassen für 2-3 Stunden. 

Den Lachs habe ich mit Koriander, Minze, Kumin und Knoblauch eingerieben und ebenfalls ein paar Stunden ruhen lassen. Der Käse ist Schafskäse. Meiner Meinung nach passt er absolut dazu, aber wenn jemand den Geschmack für zu viel hält, dann gehen natürlich auch andere Käsesorten.

Den Rest zeigen die folgenden zwei minivids. 

Ich wollte sie eigentlich hierher hochladen...aber  ich kann es einfach nicht abwarten. 

Deshalb die links...sorry:) Das nächste mal werde ich geduldiger sein, versprochen!

Minivid No.1

Minivid No.2

Am besten passt Sauvignon Blanc dazu.

Das ist mein derzeitiger Liebling: 

Sauvignon Blanc 2010 von Bolyki

 Aber einen schönen frischen Rosé kann ich mir natürlich auch vorstellen.

Das ist meine derzeitige absolute Lieblingsspeise. 

Ich kann nicht genug davon kriegen...tja...

Frittata

Zutaten:

3 Eier

2 EL Topfen

3 EL Naturjoghurt

250 g Spinat

1 Jungzwiebel

Kumin

Koriander

Salz

Parmesan

Mozzarella

Ein Strauß Petersilie

Den Spinat mit dem kleingehackten Jungziebeln und Knoblauch auf Olivenöl schmoren lassen. Die Eier mit dem Joghurt, Topfen, geriebenen Parmesan, kleingehackten Petersilie und den Gewürzen gut verquirlen und mit dem Spinat vermischen. Die Masse auf eine Eingefettete Backform geben, mit den Mozarellascheiben und der restlichen Petersilie bedecken und für ca 40 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Ein Perfektes Abendessen und welche Zutaten man zu den Eiern gibt ist nur der Phantasie überlassen!

Gluten- & Dairyfree BananaCake

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Eine Springform mit Kokosöl einfetten .

In einer Schüssel

60g (1/2 cup) Kokosmehl

120g (1 cup) Mandelmehl

1 Prise Stevia

1 Prise Zimt oder Muskatnuss

1 TL Natron

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

mischen.

4 reife Bananen in Scheiben schneiden

120g (1/2 cup) Erdnussbutter oder Mandelbutter

1/4 - 1/3 cup Agaven-Nektar oder Honig

3 Bio Eier – getrennt. Das Eiweiss steif schlagen.

2 TL Bourbon Vanille Extrakt oder Vanillezucker

Die Bananenscheiben mit der Erdnussbutter, den Eigelb, dem Agaven-Nektar/Honig und Vanille Extrakt mit einem Pürierstab pürieren.

Die obige Mehlmischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

In die eingefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten

backen.

Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. 

Rezept (english)

Mix

1/2 cup coconut flour

1 cup fine almond meal

Dash of stevia powder to taste

Dash of cinnamon or nutmeg, to taste

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt [if using salt-free peanut butter]

in a bowl

4 ripe medium bananas, mashed

1/2 cup organic natural peanut butter or sunflower seed butter

1/4 to 1/3 cup organic agave nectar or honey

3 large eggs – devided!

2 teaspoons vanille extract

Beat the eggs whites in a separate bowl until stiff.

Mix the bananas with the nut butter, agave nectar/honey, the 3 yolks and the vanilla extract.  Mix them with the above mentioned dry ingredients.

Carefully fold the stiff egg whites into the dough.

Pour the batter into the prepared cake pan and place in the center of the pre-heated oven.

About  35 to 40 minutes - and a wooden pick inserted into the center emerges clean.

If you want to „pimp the cake“ you can also put different kinds of nuts or dried fruit into the dough. 

Frisch aus dem Ofen

Lachs mit Schafkäse und Limetten

und als Nachspeise gab's....das hier

lalalalalalalalalalala........

Neue Kartoffeln mit Curry-Ingwer und Tilapia Filets

Das war gut! Ein bischen habe ich gehofft, dass was für morgen übrigbleibt.

Aber nix da... alles aufgegessen....

Zutaten:

300 g Neukartoffel

Curry

Ein Strauß Jungzwiebel

Knoblauch

(tiefgefrorene) Ingweerwürfel

salz

Tilapia filets (ich habe zwei stück genommen)

3 EL Naturjoghurt

200 g Spinatblätter

100 g Brie

1 El Butter

Die Kartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und waschen. 

Die Jungzwiebel klein schneiden und mit den Kartoffeln gut mischen. 

Curry, Knoblauch und Salz  dazugeben geben gut miteinander vermengen. 

Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen, Spinat drauf und die Fischstücke. 

Nocheinmal würzen, die Ingwerwürfeln zwischen den Kartoffeln verstecken und die Butter darauf verteilen. 

Die Fischstücke grosszügig mit Joghurt bestreichen. 

Den in Scheiben geschnittenen Käse auf den Fischstücke verteilen und das Ganze im vorgeheizten Ofen für ca 50 Minuten backen. 

Hmmm, die Kartoffeln werden so butterzart.  

Einfach himmlisch!!!

Ruccola mit Tofu, Avcocado und Quinoa

Schnelles und einfaches Abendessen.
Allerdings muss man den Tofu schon am Vorbabend vorbereiten ...

So geht's:
Tofu in Würfel schneiden und für mindestens 12 Stunden in einer Marinade aus SojaSosse (glutenfrei), Ahornsirup, 1 EL Kurkuma und 1 TL Sriracha Sauce, einlegen.
Tofu in 1 EL Kokosöl ausbraten. 
Gewaschenen Ruccola mit einer Marinade aus 1 EL Sesamöl, etwas brauner Misopaste (aufgelöst in warmen Wasser) und roten Chiliflocken mischen.
Gekochten Quinoa dazugeben
Tofu dazugeben, mit Avocado garnieren.
Bon Appetit.

Tofu mit Ruccola, Avocado und Sesamöl-Dressing

Spinat mit Mango und Macadamia Nüssen

Salat mit frischem Spinat, Radiccho, Mango, Minze und Macadamia Nüssen im Gracias Madre, SF (veganes mexikanisches Restaurant).

Marokkanische Erbsensuppe

Zutaten:
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl brauner Zucker
1 TL Koriander (gemahlen)
1/4 TL Cayenne Pfeffer
1 Bund Petersilie (klein geschnitten)
2 Jungzwiebel
500 g Erbsen
ein Häferl voll Shrimps/Krevetten
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Minze  (je nach Geschmack)
Olivenöl
150 ml Sahne
150 ml Weißwein

Die kleingehakten Jungzwiebel im Olivenöl mit den Gewürzen Anbraten und Dünsten bis die Minze und Petersilie zusammenfallen und die Zwiebel glasig sind. 

Die Erbsen dazu geben und mit Wasser aufgießen so, dass die Erbsen fast mit dem Wasser bedeckt sind. Ca 25 Minuten kochen. Wenn die Erbsen weich sind, die Sahne dazugeben. 

Einmal aufkochen lassen und dann im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. 

So lange die Erbsen köcheln, die Krevetten in einer heißen Pfanne auf Olivenöl und mit etwas Salz und Knoblauch anbraten. Den Weißwein dazugeben und so lange braten bis die Flüssigkeit ganz weg ist. Hmmmm -  es ist fertig, wenn es ein bischen angebrannt riecht! 

Die Krevetten auf die Suppe geben und mit Zitronensaft abschmecken.
Bon Appetit!

Khm ... vergib mir, denn ich habe gesündigt....

Als "Beilage" zu der Suppe habe ich selbstgemachte Topfen- Pogácsa gemacht....

Von meinen Schuldgefühlen  muss ich Euch wahrscheinlich nichts erzählen. 

Aber es hat sooooo gut geschmeckt

Ofen Kürbis und -Pilze mit sautiertem Spinat und schwarzen Bohnen

Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, Spinat dazu geben und sautieren.

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Sesamöl mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 200 Grad C.  35-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.
Die Pilze putzen (nicht waschen, sondern nur mit Küchenkrepp säubern), die Stiele entfernen, halbieren und in einer feuerfesten Form mit gewürfeltem Knoblauch und etwas Olivenöl mischen.
Zu dem Ofenkürbis geben und ebenfalls bei 200 Grad unter gelegentlichem Umrühren ca. 25 Minuten braun garen.
Spinat waschen und mit 1 TL Olivenöl in einer Pfanne sautieren.

Bohnen waschen, bis das Wasser klar ist und mit 1 Tasse Gemüsebrühe und 1 TL Kreuzkümmel weich kochen.

Done!

Frozen Joghurt mit Nüssen und Früchtepürée

Mein aktueller Favorit!

Tilapiafilet mit geriebenen Mohrrüben und Babyspinat mit Mozzarella überbacken auf feuerig krustiger Polenta

Die Perfekte Kombination!

Zutaten:
1 Haferl Polenta (Maisgrieß)
3 Haferl Milch
1 Stück Tilapia Filet
ca 200g Babyspinat
100 g geriebene Karotten
100 g Schafstopfen
200 g Mozzarella
2 El Butter
Olivenöl zum Einfetten des Backblechs
Cayenne Pfeffer (1/2 TL)
Kreuzkümmel
Pfeffer
Knoblauchpulver
Salz
Schnittlauch zum Bestreuen

Die Polenta mit dem Cayenne Pfeffer, etwas Salz und Knoblauch in der Milch kochen und noch im heißen Zustand auf dem - mit Olivenöl eingeschmierten - Backblech verteilen.
Mit dem Schafstopfen, Spinat und den geriebenen Karotten bestreuen. Nach Geschmack mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
Das Stück Tilapia Fischfilet in die Mitte betten und das ganze mit Mozzarellascheiben bedecken.
Schnittlauch darüberstreuen und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
Oh Mann o Mann schmeckt das gut!!!

Mandelmilch / selbstgemacht

Selbstgemachte Mandelmilch

Für alle, die Laktose-intolerant sind und auf die industriell hergestellte Soja- und/oder Mandelmilch verzichten möchten, kann ich sagen, dass es wirklich kein grosser Arbeitsaufwand ist, seine eigene Mandelmilch zu machen.

Mandeln gelten als die gesündesten und nahrhafte Nüsse von allen. Sie sind eine reichhaltige Quelle von Proteinen mit Ballaststoffen, Omega 3 und 6 Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Zink. 

Wieso sollte man die Mandeln einweichen, bevor man die Milch macht?
dass Einweichen Mandeln können das Leben und Vitalität in ihnen enthaltenen erhöhen. Hier sind einige Vorteile, die aus Mandeln Einweichen kommen:

Mandeln - wie alle  Nüsse - enthalten Phytinsäure in der äußeren Schicht. Diese Phytinsäure verhindert, dass die wertvollen Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink vom Körper aufgenommen werden können. Das Einweichen der Mandeln, zerstört die Phytinsäure, macht die Mandeln leichter verdaulich und der Körper kann alle wertvollen Spurenelemente, Fette etc. aufnehmen.

Man braucht:

4 Haferl filtriertes Wasser

1 Haferl ganze Mandeln (8 - 12 Stunden in Wasser einlegen)

1/4 bis 1/2 Haferl Agave-Nektar, Honig oder 4 getrocknete Datteln

je nach Geschmack: etwas Vanille- oder Mandelextrakt

Die Mandeln  über Nacht 8-12 Stunden in Wasser einweichen. Die Mandeln in ein Sieb geben und solange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. 

Die Mandeln mit 4 Haferln (filtriertem) Wasser und dem Agave Nektar (Honig oder getrocknete Datteln) in den Mixer geben. 

Die Mandelmilch durch ein feinmaschiges Sieb streichen. In einem Glasbehälter ist die Mandelmilch ca. 5  Tage im Kühlschrank haltbar. 

Die Mandelmilch kann mit Vanille- oder Mandelextrakt - je nach Geschmack - verfeinert werden.

Mandeln mit Wasser und Datteln in den Mixer geben

Die Flüsssigkeit aus den Mandeln durch ein fein-maschiges Sieb in eine Schüssel pressen

Brauner Reis mit Grünzeug dazu Lachs und Rührei mit Parmesan und Schafstopfen