Vegetarischer Shepherd's Pie

Im Winter bekomme ich immer unglaublich Lust auf Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Eintöpfe, deftige Suppen - einfach "wärmende" Speisen!

Deswegen kam diese Woche wohl auch diese Version des Shepherd's Pie (Schäfers Pie) zustande, der normalerweise mit Lammfleisch zubereitet wird.

Für das Kartoffelpüree habe ich statt normalen Kartoffeln weisse Süsskartoffeln verwendet. 

Warum? 

Süsskartoffeln haben generell einen niedrigeren glykämischen Index und lassen meinen Blutzuckerspiegel nicht verrückt spielen. Aber natürlich kann man auch normale Kartoffeln verwenden - ganz nach Lust und Gusto und Verfügbarkeit!

Man braucht (4-6 Personen):

2 grosse rote Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten

1 Dose Cannellini Bohnen 

2 grosse Pastinaken

2 grosse Karotten

1 Glas Rotwein

2 EL Olivenöl

3-4 Süsskartoffeln

etwas Butter (für das Kartoffelpüree)

etwas Gemüsebrühe oder Milch (für das Kartoffelpüree)

1 Handvoll frisch geriebenen Parmesan (zum Überbacken - für eine Lactosefreie Version kann man den Käse auch durch (glutenfreie) Semmelbrösel ersetzen)

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Vegetarischer Sheperd's Pie

So geht's:

Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl andünsten, mit Rotwein und Wasser aufgiessen und bei kleiner Hitze köcheln schmoren lassen. Die Zwiebeln sollen nicht braun werden! Man kann sie beliebig lange mit Wasser/Wein aufgiessen - je länger sie schmoren, desto süsser werden sie. 

Cannellini Bohnen zu den geschmorten Zwiebeln geben. Von der Herdplatte nehmen und beiseite stellen.

Die Pastinaken und Karotten schälen, in grobe Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 250 Grad C. ca 30 Minuten garen. Das Gemüse darf schon noch Biss haben (nicht komplett weich sein) - da es eh noch mal in den Ofen kommt. 

Süsskartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Wasser abgiessen, Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben und mit etwas Milch oder Gemüsebrühe zu einem Püree stampfen (mit einem Kartoffelstampfer).
Ofengemüse (Pastinaken/Karotten) und Zwiebel-Bohnengemisch in eine Auflaufform geben. 

Mit Süsskartoffelpüree bedecken. 

Mit frisch geriebenen Parmesan (oder Semmelbröseln) bestreuen und bei ca 250 Grad ca. 10-15 Minuten backen.
Enjoy!

Food Porn

Deluxe Ice Cream Sandwiches at the bar of the Ritz Carlton, Lake Tahoe, CA/USA.

Quinoa (gekocht mit Hijiki-Algen) mit gedünstetem Spinat, Kichererbsen und Pistazien

Algen werden hauptsächlich mit der japanischen Küche in Verbindung gebracht. Doch auch in der westlichen Küche finden diese Meeresgrase langsam ihren Platz.

Ich persönlich koche sehr gerne mit Algen. Meist koche ich sie mit braunen Reis und/oder Quinoa. Aber auch in Streifen geschnittene Nori-Blätter auf einem Salat sind nicht zu verachten ...

Wieso ausgrechnet Algen?

Algen sind sind sehr nährstoffreich, vor allem sind sie reich an Mineralstoffen wie z.B. Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Natrium.

So enthält die Hijiki Alge zum Beispiel 14-mal mehr Kalzium als Kuhmilch, aber nur 1% Fett. 

Und wer hätte das gedacht: Algen sind reine Vitaminbomben. So enthält die Hijiki-Alge u.a. relativ viel Vitamin K, Betacarotin (Pro Vitamin A).

Jede Alge hat ihre eigenen Vorzüge und kann in der Küche unterschiedlich eingesetzt werden. 

Man muss einfach nur ein bisschen experimentierfreudig sein.

Dieses Mal gab es Quinoa (gekocht mit Hijiki-Algen) mit gedünstetem Spinat, Kichererbsen und Pistazien

Man braucht: 

1 kleine Tasse Quinoa

2 EL Hijiki Algen

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

3 Handvoll frischen Spinat

Kichererbsen (abgetropft und gwaschen aus der Dose oder besser: frisch gekocht)

3 EL Pistazien (ungesalzen)

So geht's:

Gewaschenen Quinoa mit Hijiki Algen mischen und mit Wasser im Verhältnis 1:2 aufkochen. 

In der Zwischenzeit 1-2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken.

In einer heissen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. 

Kichererben hinzugeben und anbraten.

Gewaschenen Spinat hinzugeben und kurz andünsten, bis er zusammengefallen ist.

Fertig gekochten Quinoa untermischen. 

Mit Salz, Pfeffer, getrockneten Chiliflocken und Kreuzkümmel abschmecken. 

Die Simpsons werden zu Food-Bloggern

Ich kann es kaum erwarten!

Morgen abend wird eine neue Simpson Folge ausgestrahlt, in der es um Food-Blogs gehen wird. 

Die Vorschauen schauen absolut vielverspechend (unterhaltend) aus!

Klickt hier, um Euch die vier Trailer anzuschauen und gebt reichlich Feedback!

Kürbissuppe und Roher Grünkohlsalat a la Margaret

Es wird Herbst!

Da darf natürlich Kürbissuppe nicht fehlen. 

Neulich hat meine Freundin Margaret ein herrliches Abendessen für mich gezaubert, das ich Euch nicht vorenthalten will.

Kürbissuppe und ein herzhafter, roher Grünkohlsalat. 

 Kürbissuppe (4 Personen):
1 Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 Stangen Lauch

750 ml Gemüsebrühe (oder halb Weisswein, halb Brühe)
1 Dose Kokosmilch
Salz

Pfeffer
Chilli Flocken
Kreuzkümmel

So geht's: 

Kürbis entzwei schneiden, entkernen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und bei ca. 250 Grad 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist (Gabelprobe).

Während der Kürbis im Ofen gart, etwas Olivenöl in einen hohen Topf geben, und den geputzten/gewaschenen und in dünne Streifen geschnittenen Lauch glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe/Weisswein aufgiessen. Aufkochen, Hitze runterdrehen und dann langsam vor sich hin köcheln lassen. Fertig gegarten Kürbis in den Topf geben, Kokosmilch dazu, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken, Mit Pürierstab pürieren. Ggf. mit selbstgemachten Croutins und einem Klecks Sauerrahm garnieren.

Roher Grünkohl-Salat (4 Personen):

1 Bund Lacinato Grünkohl (Palmkohl/Dinosaurier Grünkohl)

1 grosse Rote Zwiebel, in dünne, lange Streifen geschnitten

Saft einer Zitrone

Ricotta Salata (gewürzter, gesalzener Ricotta), ersatzweise Feta

Olivenöl

Salz 

Pfeffer

So geht's:

Grünkohl putzen (Mittelstrang entfernen), waschen und in dünne Streifen schneiden. Saft einer Zitrone dazu geben. Geraspelten Ricotta Salata/Feta untermischen.
In einer heissen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Rote Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Glasige Zwiebeln zu Grünkohl geben, mit etwas Pfeffer würzen (extra Salz ist nicht nötig, da der Käse selbst salzig genug ist) und gut durchmischen. 

Voila - Guten Appetit!

Hühnerschenkel auf Ruccola

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Hühnerschenkel auf Ruccola mit Pilzen

Hühnerschenkel mit einer Mischung aus 2 EL geschmolzenem Kokosöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 gehackter Knoblauchzehe und etwas Cayennepfeffer (wer's scharf mag) einstreichen und im Ofen ca. 25-30 min backen.

Einige braune Champignons mit einem Papier-Küchentuch putzen (nicht waschen!!! Pilze verlieren dadurch ihren Geschmack!), in Scheiben schneiden und in 1 TL Olivenöl anbraten.

In der Zwischenzeit den Salat (Ruccola, Spinat, gemischter Salat - was immer das Herz begehrt) putzen und mit einem Dressing aus Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und 1 EL Sesamöl mischen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem fertig gebackenen Hühnerschenkel und den Champignons servieren.

Einfacher Fisch Eintopf

Dieser Fisch-Eintopf ist sehr einfach zuzubereiten und unglaublich lecker.

Man braucht:

Very easy to prepare & very yummy: Fish Stew

2 Lachsfilets

2 Kabeljaufilets

(im Grunde ist es vollkommen egal, was für einen Fisch man benutzt)

1 grosse Dose geschälte Tomaten

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Kreuzkümmel

Chiliflocken

Paprikapulver

(wer mag: Salz & Pfeffer)

etwas frischen Koriander

Olivenöl in einer grossen Panne erhitzen, den Knoblauch darin anbraten (nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter).

Die Tomaten dazugeben, mit Kreuzkümmel, Chiliflicken, Paprikapulver (Salz & Pfeffer) würzen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den (aufgetauten) Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Tomatensauce geben.

Den Herd ausschalten, Deckel auf die Pfanne geben und den Fisch 5-8 Minuten in der Tomatensauce garen.

Mit gehackten Koriander bestreuen und mit  Weissbrot oder einem gemischten Salat servieren.

Fantastische Health Apps

Wie genial! 

Wer gerne im AppStore nach neuen Apps stöbert, dem möchte ich hierbei eine Liste von Apps ans Herz legen, die einem den Weg zu einem  gesunden Leben erleichtern und vielleicht auch versüssen!

Schliesslich soll gesund leben keine lästige Pflicht sein, sondern Spass machen. (Und wir alle wissen, dass es manchmal leichter ist, eine Packung Chips aufzumachen, als einen leckeren Salat zuzubereiten!!) 

Also, schaut Euch das mal an!

Fröhliches Downloaden!

P.S. Übrigens haben Kinga und ich das Blog nun auch so konfiguriert, dass Ihr es bequem auf Euren mobilen Geräten (iPhone, Android oder was auch immer) nutzen könnt!
Über Anregungen und Kritik sind wir immer dankbar!


Eure FoodPornQueens

Gnocchi mit Ruccola und Tomatensauce

Einfach, schnell und lecker

Für die Tomatensauce braucht man:
1 kleine Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
Oregano (getrocknet oder frisch)
Basilikum (getrocknet oder frisch)
1 Schuss Rotwein

Ansonsten:
1 Packung Gnocchi
Ruccola
etwas Parmesan

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
Die Tomaten, Gewürze und Rotwein dazu geben und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gnocchis (nach Gebrauchsanweisung) kochen.
In einer Schüssel die Gnocchis mit Tomatensauce und Ruccola mischen. Mit frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino bestreuen.

Erdbeersalat und Lachs

Auf den Erdbeeren habe ich zwei Tl Balsamico gegeben Und sie in den Kühlschrank ruhen lassen für 2-3 Stunden. 

Den Lachs habe ich mit Koriander, Minze, Kumin und Knoblauch eingerieben und ebenfalls ein paar Stunden ruhen lassen. Der Käse ist Schafskäse. Meiner Meinung nach passt er absolut dazu, aber wenn jemand den Geschmack für zu viel hält, dann gehen natürlich auch andere Käsesorten.

Den Rest zeigen die folgenden zwei minivids. 

Ich wollte sie eigentlich hierher hochladen...aber  ich kann es einfach nicht abwarten. 

Deshalb die links...sorry:) Das nächste mal werde ich geduldiger sein, versprochen!

Minivid No.1

Minivid No.2

Am besten passt Sauvignon Blanc dazu.

Das ist mein derzeitiger Liebling: 

Sauvignon Blanc 2010 von Bolyki

 Aber einen schönen frischen Rosé kann ich mir natürlich auch vorstellen.

Das ist meine derzeitige absolute Lieblingsspeise. 

Ich kann nicht genug davon kriegen...tja...

Frittata

Zutaten:

3 Eier

2 EL Topfen

3 EL Naturjoghurt

250 g Spinat

1 Jungzwiebel

Kumin

Koriander

Salz

Parmesan

Mozzarella

Ein Strauß Petersilie

Den Spinat mit dem kleingehackten Jungziebeln und Knoblauch auf Olivenöl schmoren lassen. Die Eier mit dem Joghurt, Topfen, geriebenen Parmesan, kleingehackten Petersilie und den Gewürzen gut verquirlen und mit dem Spinat vermischen. Die Masse auf eine Eingefettete Backform geben, mit den Mozarellascheiben und der restlichen Petersilie bedecken und für ca 40 Minuten in den heißen Ofen schieben.

Ein Perfektes Abendessen und welche Zutaten man zu den Eiern gibt ist nur der Phantasie überlassen!

Gluten- & Dairyfree BananaCake

Ofen auf 180 Grad C vorheizen.

Eine Springform mit Kokosöl einfetten .

In einer Schüssel

60g (1/2 cup) Kokosmehl

120g (1 cup) Mandelmehl

1 Prise Stevia

1 Prise Zimt oder Muskatnuss

1 TL Natron

1 TL Backpulver

eine Prise Salz

mischen.

4 reife Bananen in Scheiben schneiden

120g (1/2 cup) Erdnussbutter oder Mandelbutter

1/4 - 1/3 cup Agaven-Nektar oder Honig

3 Bio Eier – getrennt. Das Eiweiss steif schlagen.

2 TL Bourbon Vanille Extrakt oder Vanillezucker

Die Bananenscheiben mit der Erdnussbutter, den Eigelb, dem Agaven-Nektar/Honig und Vanille Extrakt mit einem Pürierstab pürieren.

Die obige Mehlmischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

In die eingefettete Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten

backen.

Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. 

Rezept (english)

Mix

1/2 cup coconut flour

1 cup fine almond meal

Dash of stevia powder to taste

Dash of cinnamon or nutmeg, to taste

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt [if using salt-free peanut butter]

in a bowl

4 ripe medium bananas, mashed

1/2 cup organic natural peanut butter or sunflower seed butter

1/4 to 1/3 cup organic agave nectar or honey

3 large eggs – devided!

2 teaspoons vanille extract

Beat the eggs whites in a separate bowl until stiff.

Mix the bananas with the nut butter, agave nectar/honey, the 3 yolks and the vanilla extract.  Mix them with the above mentioned dry ingredients.

Carefully fold the stiff egg whites into the dough.

Pour the batter into the prepared cake pan and place in the center of the pre-heated oven.

About  35 to 40 minutes - and a wooden pick inserted into the center emerges clean.

If you want to „pimp the cake“ you can also put different kinds of nuts or dried fruit into the dough. 

Frisch aus dem Ofen

Lachs mit Schafkäse und Limetten

und als Nachspeise gab's....das hier

lalalalalalalalalalala........