Food Porn

Das Wochenende war mal wieder extremst FoodPorn-lastig:

Mein Favorit: Ruccola Spinat Salat mit gehobeltem Granny Smith Apfel,
Fenchel, Rosinen und Linsen-Chips

Venusmuscheln in einer Zitronen-Safran Soße

Mit Phyllo-Teig ummantelte Shrimps mit süss-saurer Soße

Creme Brulee

Tilapia in Honig-Mandel-Kruste mit sautiertem Grünkohl und karamelisierten Karotten

Tilapia in Honig-Mandel-Kruste mit sautiertem Grünkohl und karamelisierten Karotten

Ein einfaches und äußerst zufriedenstellendes Abendessen:

Karottengemüse

Junge Karotten

etwas Olivenöl

2 EL Ahornsirup

Die Karotten schälen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl und Ahornsirup gleichmässig bepinseln und im Ofen bei 250 Grad C. ca. 25-30 min bissfest garen. 

Grünkohl:

Einen Bund Grühnkohl

5-6 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

1 EL Olivenöl

2 EL Gemüsebrühe

Den Grühnkohl von den Rispen befreien (Blätter abreissen) und in schmale Streifen schneiden. 

In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Grünkohl in die Pfanne geben, Deckel drauf und bei schwacher Hitze ca. 5-7 Minuten garen lassen. Der Grünkohl sollte noch eine schöne satt-grüne Farbe haben und noch etas knackig und nicht allzu zusammengefallen sein.

Fisch

2 Talapia Fischfilets (oder anderen Fisch mit festem, weißem Fleisch)

5 EL Mandelblättchen

3 EL Honig

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Fischfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf einer Seite anbraten. Wenden, mit Honig bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Erneut wenden und auch die zweite Seite mit Honig einpinseln und mit den Mandelblaettchen bestreuen. Den Fisch gar braten. Der Fisch ist durch, wenn er nicht mehr "durchsichtig" erscheint. 

Guten Appetit!

 

Broccolicreme Suppe mit Reisnudeln

Gemüsecreme Suppe mit Maiscookies

Kohlgemüse mit Vega-Frikadellen

Eine Karotte und eine Kartoffel in eine Schüssel reiben. Gewürze (Paprika, Garam Masala, Knoblauch, Salz), eine eingeweichte Vollkornsemmel und ein Ei dazu mischen. So viel Vollkornsemmelbrösel dazugeben, bis wir eine feste, formbare Masse bekommen.

Einen Kohlkopf und 2 grössere Kartoffeln waschen und klein schneiden. Wasser/Gemüsebrühe (ca. 1l) zum Kochen bringen, salzen, ein TL Kreuzkümmel, Knoblauch und das klein gehackte Gemüse auch dazugeben. Halb bedeckt ca 15-20 Minuten (oder bis das Gemüse weich ist) kochen. 3 EL Vollkornmehl auf 4 El Olivenöl goldbraun braten und 2 El klein gehachktes Zwiebeln dazugeben. 

3-4 Minuten schmoren lassen.

Von der Flamme nehmen, mit einem TL Paprika bestreuen und mit 100 ml kaltem Wasser flach rühren. Die Pfanne wieder auf die Flamme geben und vorsichtig ca 10-12 EL von der Brühe vorsichtig dazumischen. Dann die Mehlschwitze zum Gemüse geben und unbedeckt so lange kochen bis es sich verdickt. (ca 10-15 Minuten)

Olivenöl erhitzen. 

Aus der Masse Frikadellen (belibige Formen) formen mit der nassen Hand und goldbraun Braten

Tip: wenn jemand das Gemüse nicht so weich mag, dann lohnt es sich auf jeden Fall in der ersten Etappe statt 15-20 Minuten nur 10 Minuten zu Kochen, weil es später, wenn wir die Mehlschwitze dazugeben, auch noch eine Weile braucht.

Ein gesundes und sättigendes Abendessen. 

Etwas RETRO, aber vielleicht gerade deswegen so Herzerwärmend:)

Im Ofen gegarte Pilze mit Polenta

Im Ofen gegarte Champignons mit Polentaschnitten

Zeit für was NEUES!

Nachdem Ihr ja seit geraumer Zeit meine Reis-Gemüse-Variationen (getoppt mit einem Ei) gewöhnt seid, ist es langsam mal Zeit für etwas Neues:

Im Ofen gegarte Pilze mit Polenta. 

Wie immer soll es einfach zum Zubereiten sein, denn ich komme spät von der Arbeit nach Hause und kann und will nicht noch länger als eine Stunde am Herd verbringen. 

Die Polenta wird am Besten, wenn man sie schon einen Tag vorher zubreitet:

Man braucht:

150g Polentagrieß

20 g Bio-Butter 

1/2 l Gemüsebrühe

80 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

500 g braune Champignons

2 EL Olivenöl

2 EL Kapern

4-5 Knoblauchzehen, gehackt

Salz, Pfeffer

4-5 Stück kleine Butterflocken

1 Handvoll glatte Petersilie (die gekräuselte kann ich nicht ausstehen)
Saft einer halben Zitrone

So geht's:

Gemüsebrühe aufkochen, Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen, Flamme/Hitze runterdrehen und ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. 

Von der Flamme/Hitze nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. 

In eine Auflaufform geben und glatt streichen. Auskühlen lassen und über Nacht (abgedeckt) in den Kühlschrank geben.

Champignons putzen, d.h. mit einem Küchenkrepp abreiben und von Erde befreien. Pilze NIE waschen. Sie sind wie ein Schwamm und saugen alle Flüssigkeit auf und das Gericht wird dann sehr wässrig und der Eigengeschmack der Pilze geht verloren!!

Pilze ggf. halbieren. In einer Schüssel mit Kapern, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 

In eine Auflaufform geben und mit Butterfocken "garnieren".

Im Ofen bei 220Grad C unter gelentlichem Umrühren garen lassen. 

Gehackte Petersilie untermischen und Zitronensaft dazugeben. Gut mischen. 

... bevor das Ganze in den Ofen muss ...

Während die Pilze im Ofen garen, die Polenta in Schnitten schneiden und in einer beschichteten Pfanne (mit etwas Butter oder Olivenöl) braten. 

Polentaschnitten, im Ofen gegarten Champignons mit einem gemischten Salat servieren. 

Wow - war das gut!

(Wie immer bei meinen Mengenangaben: 1x Kochen, 2x Essen ;-))

Reisauflauf mit hausgemachter Marmelade

 200 Gramm Reis mit Milch aufkochen. 4-6 El Rohrzucker dazugeben. 

Wenn der Reis fertig ist, die Masse abkühlen lassen

6 Eigelbe mit Vanillezucker aufschlagen, und in die Masse rühren. 

Den Saft einer halben Zitrone und die abgeriebene Schale dazugeben. 

Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig in die Masse rühren.

Eine Pfanne einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. 

Die Masse in der Pfanne verteilen und goldbraun braten

Wenn der Auflauf fertig ist,  ca. eine halbe stunde kühlen lassen.

 Erst dann aufschneiden. 

Am Besten schmeckt der Reisauflauf mit Puderzucker und Marmelade (hausgemacht natürlich)

gebratene Polenta mit Pangasius, Ruccola, Fenchel und Biotopfen

Polenta weichkochen und würzen. Eine Bratpfanne mit Olivenöl befetten und die Zutaten schichtweise darauf verteilen. Zu erst kommt eine Schichte Polenta, dann die Fischfilets. Magertopfen. Ruccola. Geriebene Ziegenkäse. Das ganze bedecken wir mit der restlichen Polenta. Geben noch etwas vom Topfen und Käse drauf.

Die Fenchel schneiden wir in stücke und zerteilen sie rundherum und schieben das ganze für 30 Minuten  oder bis es goldbraun gebraten ist in den Ofen.

Ich habe das heute zum ersten mal gemacht. 

Schmeckt einfach herrlich und ist kinderleicht zum zubereiten!

Reis Pilaf mit getrockneten Aprikosen und Mandeln

Dieses Gericht ist äußerst einfach zuzubereiten. Zumal es sich ganz von selbst kocht und kaum die Aufmerksamkeit des Kochs benötigt.

Die Süße der Aprikosen mit dem herzhaften Paprika-Petersilien-Reis stimmten mich heute nach einem 3-stündigen Yoga-Workshop rundum zufrieden.

Einfach Herrlich!

1 Handvoll Mandelsplitter

2 EL Olivenöl

1 kleine, rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 TL gehackten Knoblauch

1 EL Pimenton (Paprikapulver)

Salz und schwarzer Pfeffer (Mühle)

1 Haferl braunen Reis

Saft einer Orange

1 Glas Weißwein

1 1/2 Haferl Wasser oder Gemüsebrühe

1 Handvoll getrocknete Aprikosen, klein geschnitten (oder frische Aprikosen - je nach Saison)

1 Dose weiße Kidneybohnen oder Kichererbsen, abgetropft und gewaschen

1 Handvoll gehackte Petersilie

So gehts:

Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigen Umrühren bräunen lassen (ca. 5-10 Minuten). 

Darauf achten, dass die Mandeln nicht zu braun werden/verbrennen.

Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, ca. 5-10 Minuten. Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben, bis es duftet - ca. 1 Minute.

   

Den ungekochten Reis dazugeben und umrühren, bis der Reis glasig wirkt. Mit Orangensaft, Weißwein und Wasse/Gemüsebrühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze so reduzieren, dass der Reis simmert. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und ca. 40-50 Minuten simmern lassen, bis alle Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. 

Die Aprikosen, Bohnen und Petersilie untermischen und von der heissen Herdplatte nehmen. Nochmals mit dem Deckel bedecken und 10-20 Minuten abgedeckt ziehen lassen. 

Erneut abschmecken (Salz/ Pfeffer), mit den Mandeln bestreuen und servieren.

Guten Appetit!