Soba (Buchweizen-Nudeln) mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Pasta macht glücklich. 

Doch aufgrund einer leichten Gluten-Unverträglichkeit kommt leider herkömmliche Hartweizengriess-Paste für mich kaum noch in Frage. 

Pasta aus braunem Reis und/oder Quinoa sind sehr gute und schmackhafte Alternativen.
Und seit Neuestem habe ich die japanischen Soba-Nudeln für mich entdeckt. Soba sind Buchweizen-Nudeln. Buchweizen hat jedoch nichts mit Weizen zu tun. 

In der japanischen Küche werden diese Nudeln meist mit einer Gemüsebrühe (Dashi, Mirin = Reiswein, Sojasoße, garniert mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln) und verschiedensten "Suppeneinlagen" (Fisch, Gemüse, Fleisch, fritierter Tofu, Tempura-Garnelen, Eiern etc.) serviert. 

Ich habe mich gestern für eine mediterane Variante mit Soba-Nudeln entschieden.
Das Ergebnis war äußerst lecker und hat sich nicht nur bei mir grosser Beliebtheit erfreut. 

Das braucht man:

Soba-Nudeln (Buchweizen Nudeln)

1 kleine, rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten

1 Bund Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten, und im Dämpfer gegart

1 kleines Glas in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten (abgetropft - das Öl unbedingt aufheben!!!)

1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint

1 großzügige Prise getrocknete rote Chili-Flocken

etwas Weißwein oder Prosecco

Parmesan

So geht's:

Buchweizen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

2-3 EL des Olivenöls der eingelegten Tomaten in einer Pfanne erhitzen. 

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chiliflocken anbraten. Sobald das Ganze zu duften beginnt, mit etwas Prosecco/Weißwein aufgiessen und etwas einkochen lassen. 

Den gegarten Mangold dazugeben. 

Die fertig gekochte Buchweizen-Nudeln untermischen. Die getrockneten (und in Streifen geschnittenen) Tomaten dazugeben. Das Ganze kurz erhitzen. 

Die Oliven untermischen. 

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. 

Buchweizen-Nudeln mit Mangold, getrockneten Tomaten und Oliven

Guten Appetit!

P.S. Ich bin mir sicher, dass das auch mit Feta und Spinat sehr, sehr lecker ist. 

Frische Pinienkerne sind in diesem Gericht sicherlich auch nicht zu verachten!

FoodPorn

Ritz Carlton (Conservatory Lounge), Half Moon Bay, CA

Gemischter Salat

Frito Misto

Profiteroles

Weihnachtsessen - mal anders

 FROHE WEIHNACHTEN!!!!

Unser diesjähriges Weihnachtsmenü bestand aus gegrilltem Krebs, gegrilltem Lachs, Süsskartoffeln aus dem Ofen, Salat und Tiramisu. 

Sehr, sehr lecker!

Riesige Krabbenbeine! Einfach kurz abgewaschen, mit Olivenöl eingesprüht und für fünf Minuten auf den Grill.

Sehr dekorativ!

Zahnarztbesuch oder Besteck zum Krebseknacken?

Frischer Lachs

Eingepinselt mit einer Marinade aus Sojasosse und grobem Senf - ein paar Minuten auf den Grill. Wunderbar!

Süsskartoffeln mit CayennePfeffer, Paprika und Zimt.

Nachspeise: Tiramisu ohne Ei. 

Rezept gefällig?






 

Was gab es bei Euch?
Her mit Euren liebsten Weihnachts-Rezepten!!!

Cheeseburger mit Speck, Pommes und frittierten Zwiebelringen

Black Angus Steakhouse, Sunnyvale, CA

Soba mit knusprigem Tempeh und Gruenkohl

Soba mit knusprigem Tempeh und Grünkohl

1 Packung Soba Nudeln (japanische Buchzweizen-Nudeln)

1 Packung Tempeh (fermentiertes Sojaprodukt)

Kokosöl

Meersalz

3-5 Frühlingszwiebeln

1/2 cup Erdnussbutter

1/4 cup Apfelessig

1/4 cup Honig oder Ahornsirup

1/4 cup Sojasosse

1 Stück Ingwer, geschält

1-2 Knoblauchzehen, geschält

1 EL Sesamöl

1 Prise Cayennepfeffer

ggf. etwas Wasser - für die Konsistenz des Dressings

Grünkohl - geputzt und in Streifen geschnitten

1-2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. In Würfel geschnittenen Tempeh in dem heissen Kokosöl knusprig frittieren, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 

Knuspriger Tempeh

 Grünkohl und Karotten in einem Dämpfer garen.

Erdnussbutter, Apfelessig, Honig, Sojasauce, Ingwer, Knoblauchzehen, Sesamöl, Cayennepfeffer und 2 EL Wasser (bei Bedarf etwas mehr) in einem Mixer/Küchenmaschine zu einem cremigen Dressing verarbeiten.

Gekochte Nudeln in eine Schüssel geben. Dressing dazugeben. 

Mit dem gegarten Gemüse mischen. 

Den frittierten Tempeh unterheben.

Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Rote Linsen mit Spinat & Tomaten (indisch = Dal) mit Raita

Leider komme ich gerade ich nicht so zum Kochen, wie ich gerne will. Seit einigen Wochen habe ich eine neue, sehr zeitintensive Arbeit.  

Die Kantine ist toll und es gibt dort auch wirklich eine Menge gesunder Optionen, dennoch bin ich fest davon ueberzeugt, dass die "Energie" in selbst gekochten Mahlzeiten eine andere ist, wie wenn man in Restaurants, Kantinen oder schlimmstenfalls - an seinem Schreibtisch in der Arbeit isst. 

Also habe ich heute schon mal fuer die kommende Woche etwas vorgekocht, was ich mir ab morgen mit in die Arbeit nehmen werde. 

Und nachdem ich gerade absolut auf indische Kueche stehe, habe ich mich fuer ein Linsengericht entschieden, dass wirklich sehr schnell zubereitet ist. 

Rote Linsen mit Spinat und Tomaten - garniert mit Raita
Man braucht:

1 EL Kokosnussoel oder Ghee

1 rote Zwiebel, gewuerfelt 

1 Daumengrosses Stueck frischer Ingwer, klein gewuerfelt

1 Tasse (Haferl)  rote Linsen, in einem Sieb mit kaltem Wasser klar gespuelt

1.5 Tassen (Haferl) Gemuesebruehe oder Wasser

4 Tomaten, entkernt, gewurfelt4 Handvoll frischen Spinat (Ersatz: TK-Blattspinat)
Gewuerze:

Kurkuma (Pulver)

Kreuzkuemmel (Pulver)
Koriander (Pulver)

wenn man es scharf mag: etwas Cayenne Pfeffer

Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser klar spuelen, in einem Topf geben und mit 1.5 Tassen Gemuesebruehe (oder Wasser) zum Kochen bringen und dann SOFORT die Hitze runterdrehen und simmern lassen. 

Aufpassen, dass die Linsen nicht verkochen. Sie muessen auch nicht komplett gar sein, da sie spater - wenn sie dem Gericht zugefuegt werden - gar kochen koennen

In einer Pfanne das Kokosoel (oder Ghee) erhitzen, die Zwiebeln und den frischen Ingwer anschwitzen - ggf. mit etwas Wasser aufgiessen. 

Gewuerze hinzugeben und aumruehren. Dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt - die Gewuerze werden sonst bitter. 

Tomaten hinzugeben und simmern. Ggf. 1-2 EL Wasser hinzugeben und frischen Spinat (bei TK-Spinat ist die Zugabe von Wasser nicht noetig!!!) in die Pfanne geben. 

Deckel drauf und warten bis, der frische Spinat zusammengefallen ist. 

Umruehren. 

Linsen hinzugeben. Sollten die Linsen noch nicht komplett durch sein, nochmals 1-2 EL Wasser hinzugeben, Pfanne mit dem Deckel bedecken und das Ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten koecheln lassen. 

Raita:

1 kleine, rote Zwiebel, gewuerfelt (in Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, damit sie nicht mehr ganz so scharf ist)

500 g Joghurt (natur)

2 EL frischen Koriander

2 EL frische Minze

1 Salatgurke, entkernt, gehobelt und ausgedrueckt (sonst wird es zu fluessig)

1 gruene Chillischote (entkernt) und klein gewuerfelt

Kreuzkuemmel (Pulver) 

Koriander (Pulver)

Zwiebel schaelen, wuerfeln und in etwas Salzwasser einweichen, um die Schaerfe zu entfernen.

Chillischote entkernen und klein wuerfeln. 

Minze und Koriander klein schneiden. 

Diese Zutaten mit einem grossen EL Joghurt mixen.

Salatgurke schaelen, entkernen und mit einem Kuechentuch die Fluessigkeit ausdruecken (sonst wird die Raita zu fluessig). 

Salatgurke mit Joghurt mischen, die Joghurt-Geiwrmischung dazugeben und im Kuehlschrank kuehl stellen. 

Das etwas scharfe Linsengericht wird mit der kuehlen Raita zu einem perfekt abgestimmten Mahl. 

Guten Appetit!

Dal mit Raita

FoodPorn

Skool, SF

Pochiertes Ei m. Lachs & Ruccola auf geroestetem Baguette

The whole shebang

Canyon Market (My Glen Park neighborhood grocery store)

I just ...

... love this grocery store!